Последний день масленницы. Продвигаем блины

--- )))ну раз гурмэ говорит! а Игоря Львовича вы почему не предупредили об этом? ;)

Marta Max добавил 15.02.2010 в 09:46

--- по 100 уе, конечно, дороговато.. Есть фирма "Kukmara", отличные сковороды по 600 рублей, (20 уе) Просто идеально все готовится на них! Я несколько раз мясо забывала выключить, так оно не сгорело, а просто как бы подсохло.

spermint, однозначно говорю, что с твоей комплекцией - не стоит. Я про вес. Сам пользуюсь чугунными, у меня их море, штук 10-20 как минимум. Дело в том, что так как полностью универсальной сковороды не существует, чугунные наиболее употребимы.

Однако, хотя бы одну сковороду с базальтовым покрытием в хозяйстве иметь все же нужно. Она сочетает преимущества тефлоновой, но дает возможность разогрева не хуже чугунной. Единственно, что могу сказать, если брать, то дорогую, баксов за 400. Собсвенно, проверить легко. При покупке спроси у менеджера: а можно я ее гвоздем покорябать попытаюсь? И по его реакции поймешь, хороша и сковорода. :)

P.S. Кстати, сейчас можно найти и современную чугунную сковороду, причем именно из черного чугуна. Класс! Но дорого (((( Сравнивал со старинными крупповскими, современные рулят.

Что лишний раз доказывает, что сковорода плохая. На хорошей сковороде мясо обязано сгореть, это непреложный факт. А то, что оно просто высохло, говорит о существовании пограничного слоя с низкой теплопроводностью. Для профессиональной кулинарии такие сковороды непригодны.

И лопатку из красного дерева баксов за 200...Ох уж эта олигархия...Куда налоговая смотрит?:)

Олег, ты мне друхЪ, но ты не прав. Лопатка из красного дерева это понты.

Любая лопатка должна обладать двумя свойствами — минимальной удельной теплоемкостью, здесь любое дерево равноценно. Кстати, металлические не подходят, а тефлоновые имеют малую адгезию, что ограничивает их использование.

Второе сложнее. Лопатка часто погружается в перегретое масло и загорается, а если даже просто обугливается, выделяется нехороший запах, который вряд ли уместен в сочетании, скажем, с моллюсками. Красное дерево проигрывает обычной осине. Кстати, у меня как раз осиновые лопатки в основном. Единсвенный недостаток — приходится постоянно срезать рабочую кромку, лопатка быстро укорачивается. Но так как стоит она всего пару баксов, это не является препятствием к регулярной замене. :)

Львовиче, какого диаметра должен быть блин, чтобы называться блином?

Я вчерась ел блины диаметром в 12 сантиметров (сча прикинул, даже меньше), что характерно - удобно! Положил че-нить, свернул разок и в ротатор отправил.

Львович, ну так не честно. Я, понимаете ли, половину субботы на кухне провела с блинами-салатами и т.д. и т.п., а Вы тут в воскресенье такое непотребство устроили :)

Придется вечером опять зависать на кухне — уж больно вкусненько Вы все расписали :)

aliSEO, я не виноват. Просто пахал в субботу, и даже в воскресенье, голодный при том, аки пес, блинчиков захотелось. Честно процесс зафоткал и выложил. Я ж не виноват, что работать приходится без выходных?! :)

basilic, деление условно. В основном важен не диаметр, а способ приготовления теста. Классические блины - опарные, их сейчас редко готовят. Все остальное, если подходить строго, относится к разряду не блинов, а блинчиков. Блинчики полюбому вкуснее и намного разнообразнее. А размер - дело вкуса. Мне нравятся такие, чтобы удобно было есть с разными начинками, например, с икрой. То есть примерно на 2-3 куса, если сложить вчетверо.

Их есть очень удобно,весело, а главное - можно чередовать начинки.

Здоровенные блины я готовлю в единственном случае - если собираюсь блины нафаршировать. Фаршированные на мой взгляд должны быть довольно крупные, иначе при запекании в духовке они не такие сочные, и аромат тоже теряется.

--- не не, это на маленьком самом огне.

а так нормально все там зажаривается.

Нормально мясо зажаривается от 35-40 секунд (китайская кулинария) до 1,5-2 минут. Если при этому куда-то уйти и забыть, в первом случае вспыхнет масло и случится пожар, во втором — мясо просто обуглится и соседи все равно вызовут пожарных. Если же мясо высыхает, значит или мы имеем дело не с жаркой, а счем-то иным, либо, как я выше написал, со сковородой, у которой низкоградиентное в смысле теплопроводности дно, а это уже ахтунг.

Мать моя женщина... сковородка за 400 у.е... никогда я такое не куплю - сковорода по цене недорогого нетбука - нет, этому не бывать.