Тов. Жруны! А про электрогриль что скажете?

Смотри и завидуй:

[ATTACH]52478[/ATTACH]

По сабжу: фкурите поиск, я 100500 раз уже рассказывал, в чем преимущества всяких грилей, самому искать лениво и неблагодарно.

Впрочем, можно не искать. Основная идея чуть выше сказана, я просто не читал:

Про сковородки там, правда, немного неправильно написано, как и про стейки, но это не принципиально.

правильно правильно.. смотрите видео-мастер-класс шеф-поваров стейкауса Строганофф.. Там наглядно всё..

ну а сковородка - это личный опыт.. Потому што есть и электрогриль, и обычные рефленые сковородки.. Но лучше всего мясо жарится на качественной обычной сковородке, которая нормально держит высокие температуры..

Канавки на сковородке, не для красивого рисунка, а для того, что бы в них собиралась жидкость, т.к. объем их достаточен жидкость сразу не испаряется и начинает пригорать как на плоских сковородках. Плоские сковородки просто для поверхностной обжарки мяса. Ведь мясо жариться достаточно долго, чем меньше площадь соприкосновения нагретой поверхностью тем лучше.

я не знаю какая жидкость может выделяться при жарке стейков.. Для стейков берется подсушенная говядина. Это во-первых...

Во-вторых, сковородка накаляется до максимальной температуры.. Мясо образует корку, которая не выпускает сок из мяса буквально за секунду.. Корка образуется при соприкосновении мяса с раскаленной сковородкой.. Если сковородка плоская - площадь соприкосновения максимальная. И это правильно.. Иначе если весь сок будет в этих канавках, то это будет не стейк, а гавно :)

Кстати, стейки - это есть продукт поверхностной обжарки мяса, если кто не знал.. Стейки жарятся быстро.. Если они жарятся долго, опять же, это не стейки, а гавно :)

Чего правильно, на секунду корка.. сухая гвядина, едим похрустывая. Мясо готовится на своем жиру, излишки стекают а не подгорают.

Уважаемый, вы вообще настоящий стейк в глаза видели хоть?

На варезниках найдите вот этот фильм и ознакомьтесь, чтобы фигню не писать..

Пользую более 10 лет, в связи с неприятием микроволновой пародии на печку.

Хорош для небольших, камерных порций. Большие порции (куски, пироги, и т.п.) лучшее в духовке.

talia добавил 19.01.2010 в 15:53

+1. Не только, причем, для стейка.

А ты не включай в ней микроволновый нагрев. Там, между проочим, есть обычный горизонатльный гриль, причем высокой эффективности. И конвектор работает прекрасно. Хотя на самом деле микроволновый нагрев на фазе разогрева крупных кусков очень даже помогает. Та же курица получается намного нежнее и с более равномерной хрустящей корочкой, чем в обычной духовке.

Эксплуатация микроволновой печи в особо извращенной форме... 😂

Гм... Интересно, а долго это сколько? Дело в том, что такие штуки готовятся от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны (редко до полуторы), причем точное время зависит от кучи параметров.

Кстати, доводить (читай досушивать) мясо в духовке - это кулинарный ахтунг. У мяса достаточно собственной инерционности, чтобы дойти от запасенной в ней температуры. Правда вот к котлетам это не относится, у них первоначальная структура разрушена, и их действительно можно на какое-то время запихнуть в духовку.