Львоооович ! Срочно ! И вообще, кто знает ..

Советую эту диффузию на практике опробовать. Тротуар, по которому ногами топочут, и сало в морозилке - вещи несколько разные.

ну и зачем мне на сале вода ?

с точки зрения физики - все едино

особенно содержание воды в сале и во льду. :)

речь то идет о проникновении соли - сможет соль проникнуть в сало при минусовой температуре ?

в лед при минусовой проникает ?

вот не в этом ли причина соления именно в морозилке :

Как известно, соление мяса — это наиболее простой и доступный способ предохранения его от порчи. Но этот способ консервирования имеет ряд существенных недостатков, так как в процессе посола соль, проникая в ткани, извлекает из них воду, а вместе с водой и экстрактивные вещества. Из-за потери воды мясо становится более сухим и жестким, а, следовательно, и хуже усваивается. Потеря экстрактивных веществ снижает вкусовые и ароматические качества мяса. Во время посола изменяются и белковые вещества мяса, что также неблагоприятно отражается на вкусовых и пищевых его качествах.

greenwood, дядь Коль, да вы гурман... ;) я вот перчики фаршированные сегодня замутил, неплохо так сытненько

Сможет, только ждать придется больно долго - плотность продукта большая + жир.

Гм... Была когда-то передача такая: в мире мудрых мыслей. Это про этот топег. :)

greenwood, короче: если сало готовое, смело замораживай, и можешь хранить его до копчения хоть полгода. Если оно не до конца засоленное тут сложнее, надо выбрать режим морозилки практически на уровне оттайки, и хранить не более 2 недель, иначе появится неприятный привкус, его трудно описать словами, но появится наверняка.

Так как я понял, что тебе хранить надо всего неделю, пихай во что хочешь, и все будет прекрасно. Что касается холодного посола (в замороженном виде), действительно есть такая технология, очень популярна была в 60-е среди продвинутых аспирантов и прочих врагов советского народа. Я был адептом этойтехнологии, даже осетрину так в балык превращал! :D

greenwood, не надо сало в морозилке солить. В холодильнике нормально будет. А можно просто в прохладное место поставить. Погреб есть?

Сало просаливается через морозилку когда? Если его засолить, а потом заморозить и разморозить неспеша. Может быть немного быстрее соль проникнет в поры за счет движения жидкости во время процессов.

Очень быстро, как ни странно. Надо только режим знать. В книжках можешь не искать. ))

пожалуй ты прав

а женщина всего скорее имела ввиду хранение в морозилке, когда оно просолено