Львоооович ! Срочно ! И вообще, кто знает ..

Коль, а без научного обоснования соль в замерзшее твердое тело проникает? ;)

в холодильнике, и лучше на верхней полке (где не так холдно)

зы. оптимально при -3С

в холодильнике

верно :)

а вот смотри она пишет :

Завернутые в бумагу бруски помещаются в морозильную камеру. Желательно укладывать ближе к стенке (лучше всего – прямо у стенки), шкуркой вниз.

Хранить такое сало нужно в морозилке, все в той же бумаге. Доставать бруски по мере надобности. Лишние пряности, приправы и соль перед употреблением стряхивают. Но мой опыт показывает, что лишнего остается совсем немного – все, что не требуется, «само отваливается».

Ведь зимой солью посыпают дорожки и они без гололеда

да и сало мороженое между прочим режется, а не как лед твердое - значит соль должна проникать

greenwood, в холодильнике)

Сам пришел, а диффузию никто не отменял! 😂

На неделю в холодильнике, наверное, многовато будет. Я бы положил в морозилку, а за пару дней до процесса переложил бы в холодильник.

в таком случае может возникнуть конденсат

Когда нужно было ускорить процесс приготовления грудинки, после посола-перчения-чесночения оставлял мясо на жаре 27-градусной часов на 5. Не знаю, насколько это неправильно, но через 2 дня мясо было совершенно готово.

А если без оставления в тепле, то как раз за неделю в холодильнике полностью просаливается. Так что не известно, дойдет ли оно в морозилке за неделю. Еще тут важно, насколько крупные куски.

ну... неделя это много

я солю сало и кладу в холодильник на 2 дня (обычно) :)

а потом в морозилку

greenwood, у меня не может, бо холодильник антифрост. :)

Ну возникнет конденсат, так ведь оно у тебя ж завернутое должно быть.

И какие куски, опять же...