Рецепты от оптимизаторов :)

Поделюсь своим :)

Шампиньоны (400-500г) нарезаем дольками и обжариваем в масле 5 минут. Затем добавляем пару столовых ложек сметаны, все перемешиваем и жарим еще минут 7-8. После этого добавляем нарезаную ломтиками картошку, посолить и можно добавить приправы по вкусу. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20 периодически помешивая до полной готовности картошки.

шампиньоны - не грибы, а так - полупоганки :) Лучше груздя или масленка в качестве закуски или с картошечкой какого-нибудь подосиновика[березовика].. Ммм, слов нет, одни эмоции

Piligrim, так других же нет ? - так никаких и не читайте :)

А вообще, на белорусской есть такая кафешка - "теплая комната" - так там есть жульен из лесных грибов, а есть из шампиньонов (обычный). Как небо и земля...

Piligrim, если уж на то пошло, то лучше лесных опят домашней мариновки (не путать с магазинными) нет и быть не может :)

Miha Kuzmin (KMY), жульен - буржуям. Настоящий русский мужик грибами закусывает или с картошечкой :)

к черту магазинные - они там маринуют хрен знает в чем. Ни вкуса, ни запаха

Настоящий русский мужик не закусывает. Он занюхивает. Посему предпочитаю быть "буржуем" 😂

Piligrim,

А я боюсь грибы собирать: они у нас, в Чернобыльской зоне, быстро мутируют. Поганок всяких тока так нахватать можно, даже бывалым грибникам... :(

Не мог себе позволить не принять участие :)

Прошу модератора не гробить ссылки, ну не реклама же это :)

и вот:

Овощи на гриле (классические)

Это классический рецепт приготовления порезанных овощей на гриле.

Состав:

Кабачок, баклажан, 300гр шампиньонов, 4 помидора, сладкий красный перец, масло оливковое, соль, перец черный молотый

(на фотографиях также будет мелькать шашлычок, но его рецепт будет описан отдельно)

Кабачок, баклажан, шампиньоны, перец измельчаются кубиками до размеров 1-1,5 сантиметра, поливаются маслом (примерно пол стакана, не больше), посыпаются солью и перцем, затем хорошенько перемешиваются. Затем измельчаются помидоры и добавляются в уже перемешанные овощи. Перемешивать помидоры с остальными овощами следует очень осторожно, желательно сильно не перемешивать, а всего лишь несколько раз перевернуть смесь, что бы помидоры равномерно распределились.

Инструмент:

Решетка стандартная двойная с зажимом, пищевая фольга или специальная формочка.

Овощи выкладываем в форму (или на аналогичным образом сложенный лист фольги):

Закрываем форму верхним слоем фольги, заворачиваем края, лишнюю фольгу обрезаем, решетку закрываем.

Готовим мангал, т.е. закладываем уголь и разжигаем его.

если используется фольга то ее нужно обязательно проткнуть

Готовить следует примерно 30-40 минут, в зависимости от температуры углей, переворачивать через 5-7 минут. Когда овощи приготовятся их можно отложить, приготовить какое либо мясное блюдо и затем подогреть овощи до горячего состояния.

Прекрасный ужин готов. Наслаждайтесь вкусом и природой

процесс в фотографиях: http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=229

Свиной шашлык в гранатовом соусе.

Берем свиную шейку и режем ее кубиками, стандартно как для обычного шашлыка. Чем крупнее куски, тем дольше им замачиваться в маринаде.

Порезанное мясо заливаем гранатовым соком, так что бы сок полностью закрыл все куски мяса. Затем добавляем соль, черный или красный молотый перец, пряные приправы по вкусу (к примеру, можно добавить чуть-чуть кориандра, некоторые кладут сушеные ягоды можжевельника, майоран, я лично добавляю стопарик винного уксуса и ложку меда, и т.п.)

Следует иметь в виду, что не следует добавлять ни лук, ни чеснок, этим вы убьете весь цимус гранатового сока.

Мариноваться все это дело должно не менее 12-ти часов, но я лично выдерживаю сутки и более.

Насаживать стоит ОБЯЗАТЕЛЬНО с помидорами, и можно даже добавить по одному шампиньону на каждый шампур.

Обязательно следует сохранить маринад для того что бы поливать мясо во время приготовления.

Перед тем как подсушивать мясо по этому рецепту (для любителей подсушить) я рекомендую попробовать прожарку "медиум" и меньше. Если выпарить сок из мяса - Вы лишитесь удовольствия от этого рецепта.

процесс в фотографиях http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=230

Куриные бедра в майонезе с чесноком

Состав:

Куриные бедра на кости (только в теплые летние вечера имеет смысл использовать бедро без кости, в противном случае блюдо быстро остывает и теряет свои качества)

Майонез, три головки отжатого чеснока.

Собственно трем или выжимаем три полные головки чеснока, затем добавляем их в майонез. Майонез желательно брать «легкий» или с пониженным содержанием жира. Перемешиваем полученную смесь с курицей и оставляем на сутки мариноваться. Для любителей цыпленка табака можно добавить чуточку кари, но только очень осторожно, дабы не испортить.

Угля желательно использовать побольше, т.к. с курицы будет много жира и слабый уголь просто зальет. Видел попытки сделать подобное на сосне .. жалкая картина, так что либо следует использовать готовый березовый уголь, либо жечь именно березу или дуб.

Переворачивать следует щипцами или лопаткой, я лично предпочитаю щипцы т.к. лопаткой быстро перевернуть не всегда удается

Первые 15 минут самые ответственные, т.к. курица после нагрева начнет выделять большое количество жира, который естественно вызовет возгорание углей. Нужно быть наготове.

Как только основной жир сойдет, почаще переворачиваем курицу, не забываем поливать ее маринадом, а когда появятся первые поджарки желательно сбрызгивать курицу из брызгалки (ей же тушим возгорания)

процесс: http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=231

Свиная шейка в соусе сацебели

Очень простой рецепт гриля с грузинским акцентом. Я очень люблю грузинские блюда и считаю грузинскую кухню, чуть ли основой кулинарии в области мясных блюд.

Так вот:

Берем свиную шейку и режем ее дольками толщиной примерно в один сантиметр. Затем заливаем мясо соусом сацебели (продается почти в любом супермаркете), добавляем немного винного уксуса, несколько ложек оливкового масла, немного красного острого перца. Все хорошенько перемешиваем и оставляем на сутки. Многие могут не согласиться с таким длительным процессом маринования и порекомендуют ограничиться тремя часами (как обычно), но мой опыт подсказывает, что время и диффузия делают мясо более промаринованным.

Готовить следует на «жарких углях» т.к. процесс приготовления хорошо промаринованного мяса достаточно короткий.

процесс: http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=232

Шашлык из баранины в сметане с чесноком

Простейший, но крайне вкусный рецепт. Режем баранину (без кости), засыпаем нашинкованным луком, заливаем сметаной. Далее идут специи, черный перец, соль, сушеные ягоды можжевельника, гранулированный чеснок либо в два раза меньше свежего. Оставляем на 12-24 часа. Готовим. Употребляем с напитками и овощами.

процесс: http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=239

Морской волк с Лаймом копченый

Берем морского волка, продается в свежем, не замороженном виде в большинстве супермаркетов, при чем следует отметить, что на вкус морской волк чуть ли не лучше речной форели. Потрошим его, моим, вытираем.

Маринад:

Лайм (что-то вроде лимона, но значительно лучше и необычнее) из расчета по одной штуке на каждую рыбину. Режем лайм пополам и выжимаем его в чашке. Отделяем мякоть лайма от цедры и мелко ее шинкуем, после чего закидываем все это в выжитый сок. Затем добавляем соль, черный перец, малость гранулированного чеснока (только чуть-чуть, если нет гранулированного, то свежий не добавлять, т.к. он отобьет аромат лайма), немного смеси мелких сушеных овощей (типа Вегеты). Все тщательно перемешиваем.

Первоначально рыбу следует обильно натереть снаружи солью. Затем рыба кладется на спинку, брюшком вверх и во внутрь заливаем маринад. В таком виде оставляем рыбу мариноваться, накрыв тканью, на пару часиков.

Готовим коптильню.

Немного ольховой щепы (продается на каждом углу), измельчаем пару веток смородины (или яблони, или любого фруктового дерева), полученное перемешиваем и засыпаем в коптильню. Добавляем пол литра воды, перемешиваем и оставляем на пару часиков, что бы древесина размокла.

Укладываем рыбу на решетку в коптильне и ставим коптильню на открытый огонь. Не закрывая коптильню крышкой, ждем пока закипит не впитавшаяся в древесину вода, и как только основное количество воды уйдет – закрываем коптильню.

Время копчения:

При сильном огне в принципе достаточно и двадцати минут, но я всегда делаю сорок минут т.к. получается намного ароматнее.

По прошествии нужного времени снимаем коптильню, вынимаем рыбу и наслаждаемся полученным блюдом. С приличным пивом идет на ура.

процесс: http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=240

Семга (форель) гриль с Лаймом.

Маринад:

Берем три-четыре лайма. Режем лайм пополам и выжимаем его в чашке. Отделяем мякоть лайма от цедры и мелко ее шинкуем, после чего закидываем все это в выжитый сок. Затем добавляем соль, черный перец, малость гранулированного чеснока (только чуть-чуть, если нет гранулированного, то свежий не добавлять, т.к. он отобьет аромат лайма), немного смеси мелких сушеных овощей (типа Вегеты). Все тщательно перемешиваем.

Берем филе семги или морской форели, лучше форели, моим и выкладываем на решетку чешуей вниз. Натираем сторону без чешуи маринадом, желательно даже немного втереть. Оставляем в таком виде на двадцать минут.

Выкладываем решетку с рыбой на гриль, так что бы чешуя была снизу, и нагреваем рыбу до тех пор, пока с нее обильно не польется кипящий жир. Появляющийся огонь тушим из брызгалки иначе будет уголек. Переворачиваем и немного обжариваем сторону без чешуи. Затем снова переворачиваем и так несколько раз, но с расчетом на то что не жалеем чешую, пусть чернеет, главное пропечь рыбу и стопить обильное количество жира. При каждом перевороте немного раскрываем решетку, дабы рыба не пригорала. Если рыба немного прилипла, особенно чешуя, сразу после переворота брызгаем пригоревшие части водой из брызгалки и раскрываем решетку, все прекрасно отходит.

Как только рыба пропеклась, раскрываем решетку, так что бы чешуя была сверху, и аккуратно отделяем чешую от рыбы. Чешую выкидываем, решетку закрываем и обжариваем сторону, где была чешуя до золотистой корочки, вторую сторону не трогаем т.к. она у нас уже готова.

Все. Прекрасное блюдо готово. Употреблять с овощами и записать пивом.

процесс : http://tarasovka.ru/showrazdel.php?&razdelid=241

Это всего лишь часть того что начял снимать в начале этого лета и выложил на сайте поселка рядом с которым у меня дача, осенние рецепты и рецепты августа еще не выкладывал :)

Путь к сердцу оптимизатора лежит через желудок :)

Вот мой совет по приготовлению рыбы....

Берем толстолобика или какую-нить другую рыбу... Покупаем соты(медовые)... Выезжаем на природу... разжигаем костер, делаем угли как для шашлыка... ставим кирпичи или если есть мангал то делаем угли в мангале, накрываем сеткой, теперь берем рыбу, разрезаем её в доль хребта, именно в доль хребта, вычищаем её в нутри, кладем на сетку, жарим как шашлык, потом после приготовления, в правую рку берем соту от меда, в левую кусок испеченной рыбы и все это дело едим! Слюньки у смотрящих гарантирую!