Удаляем товары - как лучше делать

В 2019 так сделал - сайт потерял 2к товаров и просел в нули. Еле вывел обратно.

В итоге редиректами сделали?

Да, но было поздно уже.
Лил потом контекст везде где мог.

Менял тематику: был сайт игрушек, а стал сайт деревянных игрушек.
Взял категории с товарами и снес. Думал так же: зачем мне они, если никогда уже не будет их. Пусть 404 отдам.
И просел в нули. Почти 2 года потом выводил его :D

С оф сайта яндекс.

При длительном отсутствии товара на складе лучше настроить HTTP-код ответа 404, чтобы удалить недоступные для заказа товары. Саму страницу «заглушки» не оставлять стандартной, а разнообразить дополнительной интересной и полезной информацией.

Но я тоже больше поддерживаю редирект.

Если товара нет и уже не будет - выведите информацию об аналоге со ссылкой. Нету аналога (или тематика сменилась) - отдайте 410. 404 - плохой выбор, это просто "не найдено", и битая ссылка в индексе застрянет.
Вот если вы категорию грохнули, а на неё ссылочное хорошее было - тут стоит подумать и про 301. Но на товары обычно ссылок чуть менее, чем ноль. 
Гонять бота по редиректам на нерелевантные страницы - вообще дурная идея, которая рано или поздно аукнется хоть на уровне той же технички и краулингового бюджета.

Писал на эту тему Яндексу. Платоны сказали, что 410 и 404 для них без разницы. "Подвиснуть" в индексе может и то и то.

Будете накапливать шлак - сайт потонет. Удалите резко - тоже будут проблемы.
Начните плавное удаление карточек по 500. Наблюдайте за динамикой выпадения.

Ну, 410 - это больше про Гугл. В Яндексе действительно разница сейчас невелика, но кмк лучше сразу сказать, что это - не случайная ошибка, страничку удалили не просто так.

Вы пробовали тестировать разницу в скорости выпадения 410 и 404?
Если с 410, реально, выпадет быстрее, то 410 имеет преимущество. Я год назад тестировал, разницы не заметил.

Пробовал, и не на одном проекте. В Гугл - сильно зависит от объёма и качества сайта. Если с техничкой и сканированием в частности проблем нет - мусор выпадает как часики, всё подконтрольно. Для ИМ с постоянно меняющимся ассортиментом это недурная идейка. Поясню дополнительно: проверялась гипотеза, можно ли таким манером уговорить Гуглобота не сканировать то, что давно уже ликвидировано. Вывод - таки да, 404 для него значит гораздо меньше, чем 410.
Яндексу, как я уже выше говорил, пофиг,  что 404, что 410. Но с учетом того, что он всё старательно передирает у Гугла - может быть, в перспективе и это будет имеет значение.

А, вот это уже аргумент. Задумался над сменой 404 на 410 в удаленных карточках :)