Считается ли такой канал "серым"?

Не забывайте, что Youtube работает по законодательству США и такой контент запросто признается как добросовестное использование при наличии озвучки за кадром человеком и авторского текста. Посмотрите хотя бы на каналы Stopgame, Looper, Watchmojo, другие десятки каналов миллионников и сотни стотысячников. Это абсолютно нормально - творческая обработка + подача контента в позитивном ключе (без ущерба правообладателю). 

https://www.youtube.com/intl/ru/about/copyright/fair-use/

Но не стоит забывать и о том что Ютуб выполняет указания РКН, и блокирует контент который нарушает авторские права, на территории РФ.

А РКН про добросовестное использование мало чего знает.

Нет, не признается. В справке ютюба это подробно разжевано: https://support.google.com/youtube/answer/6396261

Существует ошибочное мнение, что использование становится добросовестным автоматически, если добавить в видео определенные слова. На самом же деле нет средства, которое гарантирует защиту условиями добросовестного использования, если вы включили в ролик чужие материалы, защищенные авторским правом.

Если заимствован лишь небольшой фрагмент, такое использование скорее будет признано добросовестным, чем если вы скопировали значительную часть исходного произведения. Однако если в отрывке заключена основная идея оригинальной работы, то суд может встать на сторону правообладателя.

Система Content ID не может учитывать принципы добросовестного использования, поскольку каждый такой случай требует особого рассмотрения. Кроме того, у компании YouTube нет полномочий улаживать подобные конфликты. Такими вопросами занимается суд.

Тогда как вы объясните многолетнюю работу и монетизацию таких каналов, как:

https://www.youtube.com/user/WatchMojo/videos

https://www.youtube.com/c/FiveTop5/videos

Они используют исключительно чужие видео, имеют миллионы подписчиков, миллиарды просмотров и монетизацию!

И таких каналов тысячи...

Вот ещё канал про животных с чужим видеоматериалом, который спокойно монетизируется:

https://www.youtube.com/c/ЗнайТВ

1.  Откуда вы знаете, кто получает доход от монетизации этих видео? 

2. Вы привели 2 ссылки, а говорите про "тысячи".  Зайдите например на  https://socialblade.com/  и увидите, сколько же всего каналов с миллионами подписчиков и  миллиардами просмотров. И сколько из них похожи на ваши примеры?  Получается совсем другая картина.  Так что мечтать не вредно, но надо быть ближе к реальности.  

Так в вашей выдержке как раз и указывается, что "Если заимствован лишь небольшой фрагмент, такое использование скорее будет признано добросовестным ..".

То есть, при использовании буквально незначительных 3-5 сек от основного авторского материала крайне вряд ли признают недобросовестным использованием. Более того, это еще авторам нужно найти свои 5 секунд, а потом еще за эти 5 секунд начинать волокиту - шанс на такое крайне низок, только если это будет делаться специально, т.е. недоброжелатель будет отыскивать исходные видео, обращаться к правообладателям, уговаривать их подать жалобу, а лучше и не к одному сразу. Но кому это надо?

Кем признано? Судом!  Но и это без гарантий. А до суда еще дойти надо. Единичные случаи. О них затем долго упоминают СМИ, как о сенсации, будто кто-то таки поборол систему.

Content ID делает это за авторов в автоматическом режиме.  Монетизация в пользу правообладателя без всякой волокиты.