Cпасибо, просветил. А я даже не догадывался. :D
Вообще-то я всегда считал, что наука это кулинария в целом. А французская кухня, всего лишь одна из нескольких базовых кухонь мира. Но замыкаться на ней не стоит, особенно в 21 веке, когда на кухне рулит фьюжн. Без знания французскоей кухни, подарившей миру существенную часть кулинарных приемов, готовить в этом стиле невозможно.
Да и свинину они едят, не переживай. С ограничениями, но едят. Насмотрелся. :) Они немного лицемеры. Им главное вслух не произнести это нехорошее слово, а есть, особенно после захода солнца, вполне можно. А вот готовить ее они не станут под дулом автомата. Правда я не за всех мусульман говорю, я только про ингушей и немного про чеченов. Остальных я плохо знаю. Разные они все, понимаешь, и толерантность у всех разная.
Вот тут, пожалуй, соглашусь. Хотя я енту шаурму-шаверму жрать не буду под страхом голоной смерти: ты не представляешь, что в нее кладут!!! В ней кладут майонез!!!! Убил бы торговцев шавермой!!! :D
P.S. Вообще-то вертикальный вертел штука универсальная, смотря какие руки к нему пришиты. Неплохая шаверма делается из курицы. А вкуснее всего - из индейки. Но это имхо. Что касается соусов, то латиносовский вариант шавермы (буррито) мне как-то намного более симпатичен.
Как я понимаю, мусульманам можно все, что не запрещено. В Коране прямых запретов нет. Кстати, у православных запретов наверное больше всего, правда мало кто эти запреты сегодня соблюдает. Но утвереждать стопроцентно не буду, так как разновидностей мусульман примерно столько же, сколько и разновилностей православных сект. И у каждой свои традиции.
Ничего плохого. Но она на любителя. Французы вот прутся по ней. А мне французская кухня сама по себе кажется скучной. Конская колбаса, по идее, вкуснейшая вешь, но я сколько раз покупал в последние годы конскую колбасу - отстой стопроцентный, вообще несъедобно.
А в виде мяса давно не покупаю, хотя выглядит она аппетитно.
BOOT, ненене, лимонная кислота ахтунг! Ее жрать нельзя! А лимон всегда под рукой, я обычно беру полвинку лимона, выдавливаю сколько надо на мясо, а с остатком лимона вот что делаю. Наливаю полстакана обычной вотки (можно самой дешевой), и прямо пальцами выдавливаю в стакан то, что в лимоне осталось, фактически стираю лимон в вотке. Получается мутный такой напиток, но вкус потрясающий. Ничего лучше нет, закусываь ничем не нужно. Только глоток воды потом холодной, и все. Попробуй, не пожалеешь!
А насчет соли я вот почему спросил, лучше брать адыгейскую, их много разновидностей. Только увлекаться ей не нужно, сильно ароматизированная. Ну, раз у грузинов учился, тогда мне стопудово понятно пристрастие к шашлыку из свинины. Меня самого когда-то этот факт сильно удивил, тоже, как Сперминт считал, что настоящий шашлыг делается из барашка. :D
И еще потому, что барашек сам себя прокармливает, а восточные люди созерцательные, следовательно, ленивые натуры. Кроме медленнотухлости и самопрокармливаемости других столь же великих достоинств это мясо не имеет.
Кстати, любопытный факт. Меня поразило, что закоренелые ташкентские мусульмане, ортодоксы почище Сперминта, тащились не по баранине, как того следовало ожидать, а по нутриям, которых тогда только начинали разводить в тех краях (это начало 70-х было).
Неа, не катит. До апа все равно не дожить. Думай еще!
BOOT, а какую ты соль берешь? Попробуй вместо нее соевый соус в смеси с горчицей. Только горчицу надо брать неароматизированную и немного совсем. А соевого соуса неважно сколько. И лимонным соком взбрызни минут за пять до жарки. Именно лимнонным, не апельсиновым и не лаймовым.
P.S. В минералке это правильно. По сути, это не маринование, а правильный способ разморозки. Биохимию описывать не буду, довольно сложная она. Примерно тот же эффект дает молоко, но минералка лучше.
Имеется время жарки или маринования? Скажу сразу, длительное маринование я не применяю, мясо теряет сочность, правда, можно таким способом размягчить даже старую говядину или барашка, снятого с виселицы Сперминта. В общем, свинину я мариную не более 15-30 минут.
Сколько жарю? Да фик его знает, ни разу не засекал. Стараюсь чтобы его не слишком много раз переворачивать, в идеале вообще надо обжарить с одной стороны, потом перевернуть на другую, и обжарить. Но не всегда получается, иногда еще разок крутанешь. Минут 10, наверное, не больше это точно, если на глаз не видно, можнокусочки потрогать, чтобы двигались, но на деревянных шампурах они могут и не двигаться. Да, вот еще что. Можно и из замороженной свинины сделать хороший шашлык, но надо обязательно куски мяса перемежать салом, причем щедро, толстыми кусками, тогда будет нормально. Но лучше с мороженой не связываться вообще.
Охлажденное мясо не имеет никакого отношения к температуре. Это технический термин, описывающий процесс ферментации мяса. Охлажедние мяса длится примерно сутки, после чего мясо идет в глубокую переработку. Температура и влажность во время ферментации особой роди не играют, главное. чтобы была на несколько градусов выше нуля. Кстати, в бытовых условиях мясо кладут не в холодильник, а на ледник.
Что касается
Конечно не будет, но возникает вопрос: ты настолько голоден, или настолько беден, что не в состоянии купить свежего мяса? Так как ни то, ни другое к тебе относится, к чему такие заявления? С этой точки зрения можно и мороженое мясо жрать, оно тоже вполне съедеобное. Только почему-то его никто не жрет со времен СССР.
