мы пойдем другим путем без всяких лямдов :)
greenwood добавил 21.09.2009 в 15:31
в общем вопрос остался открытым : как пропустить дым через холодную воду в коптилке ?
я рад, что идет возврат к своим истокам, коль народные пословицы проамеры вспоминать начали - не зря боролись :)
как нибудь сфоткаю и покажу :)
как твои легкие :)
greenwood добавил 21.09.2009 в 13:13
ну в сравнении с копчением очень подконтрольно
чистый - не чистый распространено только потому, что так просто и дешево
речь то и идет именно о полном контроле над дымом, как у кальянщиков
greenwood добавил 21.09.2009 в 13:11
конечно - 2-3 слоя
ничего не понял
чего ее предохранять эту марлю если она именно для задержания смол и служит ?
не всех конечно смол ..иначе уж очень долго коптить, но довольно много
ну во первых это опилки не еловые а именно сосновые ...у них намного меньше смол
но дело не в этом
сосновые опилки дают неповторимый вкус (чего бы там для чайнегов и не писали) - я его вообще считаю классическим
Взять к примеру как считается лучшие ольховые - они дают кисловатый привкус (хотя мне он тоже нравится)
Возьми вишню - там очень сильный аромат хз чего .. ну и так далее ...
Это как чай - есть классика, а есть со всякими добавками.
служит еще как - она колом стоит от смол
это если в идеале
вопрос то как раз в том, как что бы этот идеал стал реальностью
что-то я не припомню, что бы корпорации делились секретами своих разработок
а вот промышленного шпионажа сколько угодно
вот поэтому прогресс и стоит на месте, так как нет никаких граф и паутин
а если и движется кое как, то только за счет инсайда и шпионажа
Прогресс на сегодня только в одном - в красочных упаковках морально устаревшего товара.
Посмотрите на сотовую связь - она уже как минимум в своем развитии отстала лет на 20 если вообще бы ей не пора умереть и освободить место новым технологиям, но кто даст пока не выжмут все до последней копейки из этой старой сотовой рухляди
Я помню с детства вкус копченого сала, когда весь 16-квартирный дом коптил в одной большой коптилке. Когда наши отцы по очереди и днем и ночью дежурили у коптильны (3 суток коптили).
Дежурить приходилось по двум причинам : поддерживать дым и что бы не сперли. Коптили целыми свиными задками/ляшками.
Так вот ..я об чем ? Однажды проходя по "Метро" среди развалов копченостей я унюхал именно тот из детства запах - один в один. Ну и чего ...походил, понюхал, а какой продукт источает этот аромат - фик его знает. Менеджеров тоже спрашивать без толку. Брать все подряд - так там сотни упаковок разных, да и чего это даст ?
greenwood добавил 20.09.2009 в 10:06
все это так, но хотелось бы более управляемого регулирования, а не на авось
То есть на выходе получать именно то, что хочешь получить, а не то что уж извините получилось :)
Даже вопрос смолы на продукте стоит очень остро
очень сильно влияет на вкус продукта, правда увеличивает время копчения
в дыме много того, что ухудшает, (придает горькость, прогорклость, неприятные посторонние привкусы)
Остается вопрос : а что это ? :)
вот к примеру что есть в сосне :
Химический состав
В почках сосны содержатся: эфирное масло (0,36%), смолы, крахмал, дубильные вещества, пиницикрин, в хвое - аскорбиновая кислота, около 5% дубильных веществ, алкалоиды, эфирное масло, составными частями которого являются лимонен, борнеол, борнилацетат, кадинен, церратендиол. В состав эфирного масла входят также смоляные кислоты. Помимо этого в иглах и коре содержатся антоциановые соединения. Витаминов больше в зимней хвое, смолистых и горьких веществ больше в молодых листьях.
Вот что с этим набором происходит при горении и чего бы фильтрануть лишнего и есть большой секрет, к которому приходишь методом проб и ошибок :)
Одно могу сказать, что если подберешь оптимальную химическую формулу копчения, то продукт будет настолько вкусным, что ни в сказке сказать ни пером описать :)
«Оно-то так, ежели которое, а ежели кого коснется, то вот вам и пожалуйста!».
Что это? Бессмысленный набор слов? Но почему он нас так потешает? Не потому ли, что неказистый русский человек «грубым словом» пытается определить границы трехмерности, «замкнуть» бесконечность выбора, и в этом не очень преуспевает? И, кстати говоря, весь русский юмор, буквально «сотканный» из массы подсмыслов, именно в этом отношении, ни в какое сравнение не идет с американским плоским, линейным юмором.
Неважно, как называется власть - царь, хан, президент, собственно, государство США по отношению ко всему прочему миру, или мутная «интернациональная» кучка торгашей. Против всех их уже давно работает в русском обществе способ борьбы, несущий постоянную угрозу для «непонимающих бисмарков» и много преимуществ в будущем нам, ныне живущим, сулящий. И пускай называют его «русскими причудами», нам-то уж точно известно, что причуды эти – наш контрацептив против любой иноземной заразы.
