да, пардон, селитра это добавка Е-251, цифири попутал.---------- Добавлено 03.12.2014 в 04:01 ----------http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/nitrat-natrija.html---------- Добавлено 03.12.2014 в 04:02 ----------заморочили вы мне голову на ночь..
:) Нитрид натрия к пищевой промышленности никакого отношения не имеет. Используется именно нитрит
Именно оба. Я вас не буду утруждать ГОСТами, хотя ежели есть желание ГОСТ 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 Дам лишь выдержку из ВИКИ
Но селитра используется намного чаще.
Solmyr, Двойка вам по химии :) В основном применяют нитрат натрия, как более безопасный. - и формула у него другая NaNO3. натрий и кислотный остаток NO3 одновалентны.
Кстати у нитрида тоже другая формула, там содержится один атом натрия и кислотный остаток азотистой кислоты NO2 :)
Указанный вами нитрит больше используют как консервант, он убивает бутулизм.
Первая это усилитель вкуса, используется практически везде, если даже не указана в составе. Вторая, только не нитрит, а нитрат натрия, иными словами селитра, используется в качестве восстановителя цвета и консерванта. Если колбаски имеют красивый, насыщенный цвет, то это означает, что в них присутствует селитра, без неё они будут белёсыми и блёклыми.
Это вы просто не в курсе. :) Мясом, в т.ч. и колбасами я занимаюсь профессионально и со всеми "вкусами" сталкиваюсь чуть ли не каждый день.
Может замедлить процесс.
Вкусная не значит натуральная. Сейчас столько вкусовых добавок, что на выходе получается продукт - пальчики оближешь, а по хорошему жрать его не то, чтто не возможно, а порой даже и опасно для здоровья.
По этому колбаски надо готовить самому - кишку купить не проблема, по крайней мере в Москве - где-то 900 руб 120 погонных метров разного калибра, а насадка для набивки идёт в комплекте практически к каждой бытовой электромясорубке, не говоря уже о профессиональных.
Вот это будет колбаса!---------- Добавлено 03.12.2014 в 03:03 ----------
Я думаю, что тоже мне их не с грядки ловили.:) Такая же раковина, как и у замороженных, и внутри зелёное масло. Хотя может ресторанчик их и свежими получал..
Ну я бы не сказал, мне понравились. Правда пробовал их в Испании.
Дык и в Крыму они рапанами называются, я их там пробовал году в 94, они в Коктебеле во всех кафешках на побережье в меню были. Только это не улитки, а маллюски, скорее родственники мидий и устриц.
