Вопрос про мясо

Это у вас предубеждение. Вкусная колбаса всегда со своими добавками.

Узнайте состав колбасы, которая вам нравится. Там не будет только мясо и соль. Будет много добавок в составе. По-другому вкусную колбасу не делают :)

Это ж не улитки, а моллюски такие.

Сам недавно попробовал В Утрише - не понравились, слишком горькие, даже лимончик не спасает.

Там много добавок, но они все натуральные. В основном травки всякие, дым из травок... :)

Две спорные добавки, это глутаминат натрия и нитрит натрия. Не знаю к каким их относить к натуральным или к не натуральным. В колбасах которые мне нравятся глутамината натрия нет. Но тех кто любит колбасы с ним я не осуждаю. А кто любит с остальными не натуральными добавками - осуждаю. Что касается нитрита натрия - он не влияет на вкус, но считается обязательным компонентом правильной натуральной колбасы (влияет на цвет, и считается натуральным консервантом).

Это совершенно нормальная, вкусная, ничем не вредная приправа.

Но из-за недалеких людей во власти, она сейчас перешла в разряд почти запрещенных в России.

Производители пишут на упаковках: "Продукт без глутамата натрия". Это показатель дикого безкультурья общества в кулинарной области.

Глютамат натрия - это как соль, или красный перец, или лимонная кислота. Только вкус другой. Ничем не хуже, не лучше.

Первая это усилитель вкуса, используется практически везде, если даже не указана в составе. Вторая, только не нитрит, а нитрат натрия, иными словами селитра, используется в качестве восстановителя цвета и консерванта. Если колбаски имеют красивый, насыщенный цвет, то это означает, что в них присутствует селитра, без неё они будут белёсыми и блёклыми.

Именно нитрит. Не нитрат. Формула Na2NO2. Для сравнения формула нитрата Na2NO3. А назначение, для чего кладут в колбасу вы написали правильно. Только не восстановитель, а "сохранитель". Нитрит натрия сохраняет красный цвет миоглобина. Сохраняет, а не восстанавливает. Без нитрита натрия колбаса будет не белесой, а наоборот, черной. Миоглобин без нитрита натрия чернеет.

Solmyr, а какая самая лучшая колбаса?

В личке.

Solmyr, Двойка вам по химии :) В основном применяют нитрат натрия, как более безопасный. - и формула у него другая NaNO3. натрий и кислотный остаток NO3 одновалентны.

Кстати у нитрида тоже другая формула, там содержится один атом натрия и кислотный остаток азотистой кислоты NO2 :)

Указанный вами нитрит больше используют как консервант, он убивает бутулизм.

Согласен на двойку по химии :) действительно NaNO3. А вам двойка по пищевой промышленности. Как консервант, и вещество сохраняющее розовый цвет миоглобина, применяется именно нитрит, а не нитрат.

Нитрат розовый цвет миоглобина вообще не сохраняет, а как консервант гораздо хуже.