за прошествием лет я уже сейчас не помню в чём суть использования именно прожаренной муки, но кажется в том, что она не слипается комочками при смешивании с бульоном.
Нас так учили люди с высшим образованием, пищевики-технологи. :)
ну как... В бульон добавляется две столовых ложки муки, обжаренной на сковороде до появления запаха калёного ореха, затем разводится на пол-стакана бульона и всё смешивается. Вот как-то так. А физику процесса я могу лишь предполагать, бульон приобретает свойства эмульсии и лучше держит взвеси.
Белая мучная пассировка используется для того, чтобы инградиенты супа не оседали на дно, а находились во взвеси. По крайней мере нам так рассказывали, когда я на закате советской власти учился в конторе вагонов-ресторанов.
А в день Ильи Пророка с парашютом спрыгнуть? ;)
Борща в классическом понимании без свёклы не бывает.
А мне вот интересно, кто-нибудь кладёт в борщ/суп белую пассировку?
Ты попутал малость. Мои предки, если уж ковыряться в родословной, пришли в Россию с туманного Альбиона, а не со Средиземноморья.---------- Добавлено 19.01.2015 в 18:07 ----------
Нырять вообще никто не обязан. В церкви нет такой традиции. ;)---------- Добавлено 19.01.2015 в 18:13 ----------
Он бросил пить, не мешай ему заниматься самобичеванием.
Ты ничего не сказал про тяжело заряженный векторный бозон. :(
Это обезьянья забава!
Это лучше где-нибудь на форуме налоговиков спросить.
Как известно, он дал людям свободную волю. Хотят лезут в прорубь, не хотят - не лезут. Так сказать, это их личное дело!
