А зухтен вей, Наш параход поедет, А зухтен дорэ кибрит чемодан

Слюнки потекли))

Я с лавашом ем хаш. Рвешь его на кусочки, и раскладываешь по краю тарелки, чтобы он наполовину в бульоне был.

нет там баранины !

татары если и берут где то уж точно не наших рынках

Перечитал топик, похоже барашка действительно редкость на Руси. Так и есть, я замой был в Краснодарском крае, только перед новым годом продавали один день. А ведь это самое дешевое по себестоимости мясо. Тот же Ткачев (губернатор Краснодарского края) после поездки в Колмыкию призывал разводить баранов. Ну да ладно. Найти барана можно.

Вообще, это парнокопытное интересно тем, что не накапливает холестерина, причем совершенно. Барана, когда перевозят, связывают всего 3 ноги, четвертую оставляют свободной, иначе он просто умрет от страха. Это халяльное мясо, чистое, недаром евреи в Израиле катаются к арабам за ним, хоть и как бы по секрету. Там свинина вообще не вкусная, они свинью апельсинами кормят. В России баран не приживается особо и связано это с тем, что барана должен охранять чабан, а не пастух. 2 чабана запросто выгуливают 200 и более голов барана.

Это была лирика.

А по готовке скажу, что для того, чтобы приготовить сырне, нужен казан, ребрышки, каре. Все мясо кидаете в казан и на медленном огне тушите часов 4-5, солить не нужно. Мясо вылавливаете, а на вытопившимся жире готовите плов.

Шурпу же лучше делать из шейки, хотя годится и лопатка. В идеале голова, но ее вам никто не продаст - там не дураки. Голову барана можно купить в Москве только на Дорогомиловском рынке, да и то по предварительной договоренности. Если повезет достать внутренности (сердце, легкое и так далее), хотя опять таки это не продают просто так, то можно приготовить каурдак - просто тушится 3 часа с луком.

Баран обладает лечебными свойствами, так что спросите на рынке у продавцов курдючный жир (баран в отличие от других складывает жир в особый мешок). При сильной простуде этот жир растираете со спиртом и мажете больному спину, втирая жир в кожу. Вплоть до бронхита проходит за 2-3 дня. Барсучий жир отдыхает.

Вкратце, все.

пс: ах, да, форель рулит. Но только не морская, а из горных рек Казахстана, как и маринка. Чистейшая и полезнейшая рыба.

pelvis, минусы барана на обсуждение:

1. Мало мяса. Жывотное костлявое и жилистое. Сооответственно получается раза в три дороже свинины. Если готовить человек на десять, то ощутимая разница.

2. Может попасться вонючее мясо.

3. Может попасться старый баран, которого хоть лазером неделю прожаривай, все равно будет упругий, как Рембо.

4. Самое крутое мясо - с позвоночными косточками, но порция на 10ть человек обойдется баксов триста.

Денис, не знаю где как, но у нас на рынке барашек стоит 130 рублей за кило. Мяса 50% на круг. Итого 260 за мякоть. На двоих вполне обходимся килограммом при варке жидкого и 2-мя кг при тушке. Хватает на 2 раза, то бишь 260 при варке на 4-х и 300 руб при тушке на 4-х. Откуда 300 долларов, не пойму. Барана надо выбирать как и любое другое мясо по принципу "нравится-не нравится". Но даже старый баран (а таких почти нет, так как их на прилавки доставляют обычно в годовалом возрасте) через 4 часа становится поддатливым.

Самое крутое мясо, кстати это лопатка и голова при варке и задок и коленца при тушке.

Еще раз:

Покупаем шашлык на десять человек. Нужно 5 кг мяса. Покупаем хребтину, в которой мяса 1\3 примерно. То есть надо примерно 15 кило. Считай сам. Еще возни на полдня.

Стейк из лосося - 400 р\кг. 95% мяса. Готовить вообще ничего не надо, только посыпать солью.

Денис, ну при чем тут шашлык? Если на шашлык собираешься, то барана свежевать надо на 10 человек. А если освежевал, то тебе и каурдак и сырне и бешпармак. Тут свой подход.

Я готовил на 4-х человек на новый год, вышло где-то на 1200 рублей с задка барана. Хребтина на шашлык не катит, кстати.

Шашлык рУлит. Готовить шесть часов что-либо сакс. :)

Термическая обработка лосося, как впрочем семги - преступление перед человечеством. Только быстрослабосоленой :)

Белое и гладкое не одно и тоже. Если хочется шашлычка из барашка, то это дорого. Но и минусов нет, если берешь мясо на нормальном рынке. Маринуется луком и перцем 3 часа, потом солится прямо на палочке. Форумчане уже кушали шашлык из барана моего приготовления - никто не подавился и зубы не поломал :)