Свой домашний хлеб

да

это я давно заметил

собсно фотографируя сегодня - я уже нарушал технологию

greenwood добавил 17.02.2008 в 15:08

добавка кефира дает неплохие результаты

но это всё ладно

самый верх проф - это выпечь в этой печке черный хлеб

тут, как с белым - не прокатит :)

Проблема не в нестабильности, а в невозможности корректировки параметров в ентой хлебопечке, в отличие от классических способов выпечки хлеба. Если говорить очень упрощенно, то для того, чтобы хлеб получался вкусным, "воздушным" и пр., кроме процента клейковины в муке, и активности дрожжей нужно еще и менять температурный режим. Или - варьировать содержание сахара. Иногда, практически убирать его из рецепта. Короче, самый лучший способ - покупать хлеб в какой-нить маленькой и надежной частной пекарне. Которая прямо при магазине.

Львович добавил 17.02.2008 в 15:11

В средующий раз попытайся переобогатить его углекислотой, дав лишний раз подняться. Но можно добиться и обратного эффекта, если с кислотностью будут проблемы, можно, конечно, нейтрализовать немного с помощью соды, но это не со всем дрожжами прокатывает. Да, собственно это и не страшно., если тебе не надо, чтобы хлеб у тебя неделю лежал и не сох.

кстати ..с этим то в этих печках, как раз все стабильно :)

Не переживай, его и в обычной печке сложно выпекать. Чтой-то я от ентих разговоров есть захотел. К чему бы это? :)

Львович добавил 17.02.2008 в 15:15

Дык я про то и талдычу: это недостаток. Нет возможности корректировки. Да, собственно, какая разница? Бери хорошую муку, и все будет аффигенно!

мдааа ..черняшки вот пока не получается сделать

там вроде надо опару готовить заранее

Львович, со всем уважением, но вы путаете кислое с пресным. Я пять раз спросил про инфракрасное излучение. Ведро с помелом которое было продемонстрировано, как и хлеб типа "куличи" это не классический русский хлеб и печка, а булка и ведро. :)

не обязательно. Опарный способ обычно применяют, если хлеба много надо, или мука не слишком качественная. Нафик. Теряется весь смысл чудо-печки. А смысл какой? Нажал кнопку, пошел спать. Утром есть на что икру мазать. Утрирую, конечно, но близко по смыслу.

Львович добавил 17.02.2008 в 15:26

neznaika, зря ты на ИК-нагрев катишь бочку. Конечно, классический способ нагрева (комбинированный, где и ИК и конвекция, как в русской печи), предпочтительнее. Но я тебе на спор приготовлю абсолютно любое блюде, в том числе и хлеб, используя исключительно ИК-нагрев.

Другое дело, я при этом нафик всю автоматику откину в сторону. если надо - с помощью кусачек.

Кстати, я могу тебе испечь хлеб (нормальный, типа булки, даже в полевых условиях, на углях костра, правда фольга нужна и еще кое-что.

ну вы загнули с хлебозаводом. Буквально на днях рассказывали студенты, как после практики на хлебозаводе расхотелось есть их хлеб ;)

sb1982, Мы, это кто? Я писал выше

А хлебозаводы давно пора закрыть все нафик. Ну, половину их них - точно. Есть и среди них нормальные. 1 на 10.

Львович добавил 17.02.2008 в 15:42

А вы никогда жути не нагоняли в аналогичной ситуации?! :) Это классика жанра, вообще-то. :)

Не, максимум хлеб лежит 2 дня, а так булка в день, хлебопечка то простая, 450 грамм булочка :)

+1 только у меня жена на Хлебозаводе работала