Стоит ли отключать TSL 1.3?

Бесполезно, ибо когда "где то слышал" это более верное  решение и обязательное к исполнению)
А в связи с чем и зачем оно это решение, так вообще никого не интересует)

Предпочитать они могут все что угодно, но в РФ он часто блокируется.

Тут вопрос не в том чтобы работало быстрее, лучше, безопаснее, а чтоб хоть как то работало. 

Всё будет работать нормально без ECH. Блочат не tls 1.3, а протокол ECH. Если он включен, то тогда будет блок. Если выключен, не будет блока.

Год назад тут же обсуждали, когда начали блочить его и появились инструкции по отключению его на cloudflare.

Если бы все было так просто...

ЕСН эта лишь один из типов блокировок, еще года полтора назад с ней все понятно было. Сечас речь про актуальные типы, где критерях ASN, количество коннектов и JA4. 

Ну нестандартные подключения могут заблочить, да. Про ковровые блокировки подсетей тоже да.

Но если размещать стандартный сайт без размещения рядом впн-а, всё будет нормально с tls 1.3.

Но за всем не уследишь, согласен. Ща может что угодно произойти.

более того, год назад блочили не ECH, а ECH на cloudflare, сайты с ECH работают и сейчас, получается какой-то выборочный блок
чтоб настроить ECH - надо знаний чуть выше среднего, тут такие специалисты не пишут, продвигальщики воздуха по блокировке ботов, максимум на cloudflare галочку могут включить/отключить, но обязательно с умным видом и без объяснения зачем и почему они это делают)

потестить у себя работоспособность сайтов с включенным ECH можно на этих доменах:

https://pocket-ru.com
https://dns.google/query?name=pocket-ru.com&rr_type=HTTPS&ecs=


https://pocapital.ru
https://dns.google/query?name=pocapital.ru&rr_type=HTTPS&ecs=

Биржи фриланса забиты простейшими услугами для тех, кто занимается другими темами, и не планирует тратить время на какие-то технические штуки, будь то установка чего-либо для вордпресс, опенкарта или любой другой темы, в которой дешевле купить услугу, чем разбираться в этом с нуля. Поэтому когда некий аноним начинает превозносить себя, попутно пытаясь унизить кого-то более успешного в некоторых вопросах, это скорее говорит о его злобе, зависти или каких-то других явных комплексах.