На Cloudflare стали жутко тормозить сайты

Напиши им. В спринте недоступны были выборочные сайты. Мой попал под аут тогда. Может в этом объяснение. И кстати, проблема была в сертификате.

Тоже самое) Только 1 из 3х. Причина - РКН) а без проксирования суть всех плюсов Cloudflare теряется. Чтож. Придется самому колхозить аналог функционала CF под сайты) ибо никаких адекватных конкурентов у нас нет, по крайней мере сейчас

Пришлось отключать проксирование и ставить SSL серт

Это очень большая задача для нескольких разработчиков. Безопасность, фаерволл (WAF), page rules, аналитика, каптчи, кэширование, проксирование, CDN и тд и тп... В одиночку всё это будете лет 10 разрабатывать.

Я сам пока не юзал, хочу вот попробовать https://github.com/chaitin/SafeLine но кажется что не в одиночку и не 10 лет так то

Какие ещё инструменты находили, чтобы заменить CF? Тоже надо начинать подготавливать резервный вариант.

Основная и самая видимо нужная и важная функция которую будет сложно заменить - это емкость каналов. Если прилетит атака которая забьет канал до сервера то никакой инструмент не поможет. Я пока спасаюсь банальным черным списком на страны (самые явные например UA для РФ/Бразилия/Азия), там вряд ли есть VPN услуги для РФ + блокировкой крупных хостеров с выводом заглушки чтобы выключили VPN. Второй шаг на страничку ошибки поставить капчу чтобы дать легитимным юзерам и умным ботам шанс пройти. Параллельно поставить и посмотреть вот SafeLine. Еще пробовал https://www.openappsec.io/ ставится агент рядом с nginx они шарят память на двоих, тут типа с нейронкой, которая обучается и потом все шикарно, но у меня она за 2 недели так и не обучилась до нужно грейда чтоб можно было включить, поэтому я забил на этот сервис, но с виду как будто прикольный.

А чем блочишь страны? 

Уже давно нет. Там локаций много. Я перенес из Германии в РФ все. От греха подальше.