Как определить объем жесткого диска?

/dev/sda1 и /dev/sda2 это твои диски по 2тб, все верно

да, но где еще 200 Гб на каждом, в колонке Size - лишь 1.8 Тб

Ну как бы всегда реальный объем диска меньше заявленного, ибо считаются они по-разному :-)

мне использовать свободное место до упора? и чем это чревато?

Ничем, просто место закончится и все.

+- 4-7% в минус можно будет уйти, у системы есть резервируемость еще.

В разделе /home - обычно ничем не чревато, если конечно, туда не пишутся какие-то специфичные логи или ПО что-то не сохраняет иное.
В разделе / - обычно нельзя, ибо когда закончится место, перестанут как минимум, писаться логи. Как максимум, например, если используется база данных и она хранит файлы в этом разделе  - то и она перестанет работать. Ну а дальше в зависимости от того ПО, что используется на сервере: может просто все "упасть" и тогда без администрирования сервака уже не поднять будет.

Чтобы понимать, какой раздел можно забивать до упора - нужно знать какие программы используются на сервере, из какого раздела стартуются и в какой раздел пишут свои файлы. Телепатически на этот вопрос не ответить.

Это вы о чем? ) Если вы забьете в ноль корень - то очень даже не "ничем" будет 🤔

Если человек установил Linux или взялся за его админство использование, то он банальные вещи при заполняемости диска должен знать!

ну, это я знаю. как-то ддосили и логи заняли место, геморроя было много)

я спрашивал именно про диски что не под систему.

Подумайте сами логически, если закончится место на диске то что может произойти?!