Ну, и не совсем уж карликовый, вполне даже очень. Кстати, для некрупных рыб, когда стейк кладёшь на сковороду, бока сворачивай колечками, чтобы в проекции получилось сечение сферического сома в вакууме. После панировки и обжаривания получается симпатичный кружочек. А чего у него глаза белые, а? Это фотка такая или какие чо?
ПыСы. Уха клёвая. Надеюсь правильно употребил, с воткой? ))
Сом воняет тиной только у криворукого повара. А некриворукий его хорошеноько подержит в подкислённом маринаде (лучше, кстати,использовать даже не лимонный сок, а качественный уксус), и не применит трав, являющихся усилителем аромата. Тогда сомик получается нежным, тающим во рту.
Но то, что я тут понаписал, относится к дохлым сомам. Если сом ещё жЫвой, и ты его готовишь сразу после поимки, он вообще ничем не пахнет. Дело в том, что специфический аромат идёт из желудка, от содержимого которого рыба надёжно защищена специальной плёночкой. Но трупик рыбы уже не защищён, и тут всё зависит от уровня криворукости кулинара. Вон, японские повара целую легенду создали из фугу, и свою криворукость любят списывать на неправильные ножи, болотный газ и планету Венера.
Кстати, самый фкусный сом всё ж в копчёном виде, сцуко жЫрный, и от его аромата можно не только потерять сознание, но и реально сдохнуть, захлебнувшись слюной. Вот какой он, если кто не в курсе:
Не, пара кило на стейки сойдёт, правда, основная часть хвоста уйдёт в уху.
Тут вот чего. если сомик мелкий, придётся от гриля отказаться, пересушишь ты его нафег. Лучше стейки на сковороде жарить, но чтобы стало фкусно, придётся забыть всё, что написано про жарку рыбы в кулинарных книгах и сделать наоборот.
Рассказывать долго, проще один раз показать, но проблема в том что нет под рукой сомика, тем более маленького. Я вообще тех, которые меньше 10 кило злостно игнорирую. В лавках на льду лежат маленькие, но они дохлые, а я дохлую рыбу брать в маркетах опасаюсь. Однажды купил там дохлую форель, до сих пор вспоминаю, насколько же я был неправ )).
Короче, все ж стоит попробовать
Только это, с огнём не шути, не пересуши. Вот чего сделай. Перед тем, как в духовку пихать, хорошенько смажь дохляка растительным маслом (только не оливковым!), это приведёт к почти мгновенному образованию корочки и предотвратит потерю влаги. А когда схватится, температуру делай менее 100 градусов, оставь на несколько часов (я обычно с вечера делаю, утром достаю).
Если есть инжекция пара, включи. Если нет, поставь ковшик с водой. Когда вытащишь попытайся сразу не жрать, пусть отдохнёт пару часов. А, собственно, нафег я это вообще пишу? Если сомик свежий, его испортить сложно. Если уже не свежий, тогда его вообще трудно нормально приготовить. Эх, вот станет вода потеплее, поймаю сомика, обмажу живого глиной, запеку, и сожру. А сейчас ограничусь курицей из микроволновки. Бо ЛЬвовечЪ всеядный! )))))))))))
Да там по фотке масштаб не определить. Вообще-то предпочитаю крупных сомов, они жЫрнее ))
А ты на что? Учить надо! :)
Ты, енто, сомика не мучай, порежь на стейки, хорошенько полей лимонным соком (прям с косточками), посыпь петрушкой (лучше сушёной, но чтобы листики целыми были), погоди с полчасика, затем на углях зажарь. Гарнируй зеленью (уже свежей), помидорками, да солёными огурчиками из бочки. Получится примерно так:
А из головы и хвоста уху свари, не пожалеешь. Сомовью голову сам сожри, жене не давай! Если один раз попробует, больше сомовой головы тебе никогда не увидеть. Ну, разве что я тебе фотку пришлю, типо посмотреть, как моя жена её жрёт, вот пичальки какие ((((
Поздравляю с удовольствием! 🍻
Вот и зря. Ну, я понимаю, что ты лентяй, но проблема не в этом, а в том, что когда за греков работают турки, они жмотятся, и не льют скоко надо масла. :D Да и перчики мелкие. Вот как надо на самом деле:
Ну, вдохновился я, тоже на ностальджи пробило. Кильки не было, от упоминания про шпроты меня затошнило ещё в магазине. Но кой-чего реально совеццкого нашёл , глянь-ко, чего я взял:
Когнитивного диссонанса не было, и как истинный поцреод ликовал нипадеццки! )))
P.S. Гм... Вообще-то я типо ещё пару соусов сварганил на скорую руку, но их, как и палочки, убрал, дабы не портить икебану, созданную в духе самого что ни на есть соцреализЬма.---------- Добавлено 11.02.2014 в 17:49 ----------JagdTiger, а можно уважать если уж не Правила, то хотя бы своих коллег, и чуточку уменьшать картинки? Спасибо!
Дэн, поздравляю! 🍻
Оу, Жека, с днюхой!!!! 🍻
Этот процесс называется купажированием, остальное сам додумаешь ))
