loser

если непосредственно из скрипта вызывать exec то там от сервера зависит, либо от хостинга, права доступа и т.д. вопрос более глубокий чем вы думаете

напрямую скрипт вызывать

php <адрес скрипта>

при нажатие ctrl+c скрипт вырубается

а лучший вариант запускать через ссх скрипт. тогда ничего менять не придется.

если впс то надо логику скрипта менять. если у вас хостинг то все гораздо сложнее, как-то по частям файл закачивать.

kill -9 номер процесса

подымайсо, подымайсо