Добавьте
header ( "Content-type:text/html; charset=utf-8");
Или попробуйте другим браузером, файрфокс часто с кодировкой шалит, правда не по частям. Но после header всегда верно определяет.
варинат1 + ячейка для вложенности.
где вы тут сложность видите?
Можно и через манипуляции с массивами, но это слишком усложнит код. Лучше немного усложнить данные.
