Один крупный и несколько мелких - держать вместе или раздельно?

Непонятно, в чём смысл дробления. Больше мест, где надо "ловить мышей".

Какой бюджет?

Я бы предложил вам разместить все это хозяйство на двух VDS серверах.

Все конечно зависит от ситуации и самих проектов. Но в некоторых случаях большой проект удобнее держать на отдельном сервере, т.к. могут понадобиться специфические настройки, в т.ч. для лучшей производительности монстра.

У крупного больше шансов попасть под ддос, и пока отбиваешь атаку на один сайт, хоть за остальные не переживаешь.

В случае разных форс-мажоров, если что-то упало/сдохло и идет восстановление, остальное может приносить доход, т.е. диверсификация рисков.

Взять 1 сервер, порезать на 2 вдс. На одном вдс будете "химичить", другой не будет падать.

И обязательно бакапы на какой-нибудь удаленный фтп-хостинг или сервер, желательно не в этом же ДЦ, а то бывают преценденты...

В "надежный недорогой хостинг" гораздо практичнее не верить, рано или поздно все навернется по какой-нибудь причине, и Ваши сайты явно не будут в приоритете на восстановление у хостера. Да и не будут всякие соседи лезть к Вам своими скриптами и грузить сервер мешая Вам работать:) Сервера нынче достаточно дешевы, что бы обычный хостинг смысл терял все больше и больше.

Лучше в разных местах держать так как Вы сами написали что будете дергать сервер, а те два сайта которые важные лучше не трогать, пусть работают и не падают.

Можно взять выделенный сервер и его разрезать себе на несколько ВДС.

Критичное отдельно, под ресурсоемкие задачи нормальный лимит.

С одной стороны "все яйца в одной корзине", с другой меньше точек отказа.

Да не надо ничего резать на "вдс-ы" и создавать прочий геморрой (какой смысл отбирать ресурсы у сайтов, если они Ваши?), возьмите себе сервер и закажите у хостера администрирование (у многих оно предоставляется за небольшую дополнительную плату к серверу, а нормальный админ оптимизирует нагрузку с сайтов на сервере), будете спать спокойно, а хостер будет мониторить доступность Ваших проектов 24/7 и устранять проблемы в случае факапов.

yesRuslik, edogs, а если сервер часто будут рестартовать?

Лучше что бы на разных серверах были проекты.

Snapius, нормально настроенный сервер, который сопровождают нормальные админы - годами может жить без ребута. Если руки из одного места, то никакое разделение, разные серверы - не спасут, надо просто работать с людьми, у которых руки прямые, вот и все :) Благо хостеров с тех. отделом с прямыми руками много, главное, не ошибиться в выборе. Несколько десятков долларов - мизер, в сравнении с тем спокойствием, которое получает клиент находящийся на сопровождении, зачем геморроиться самому? Каждый должен заниматься тем, что у него получается лучше всего.

hosting_manager, я с Вами полностью согласен, но ТС сказал немного другое, что сервер будут дергать.