Доступ для пользователя

Если нужен только доступ к файлам, достаточно просто FTP.

Ну или SFTP. Сами-то как файлики закачиваете?

Закачиваю по SSH через WinSCP. Думал что можно как-то создать нового пользователя, чтобы он тоже по SSH подключался, но только к определенным папкам.

Надо просто создать отдельного юзера и пусть он закачивает что надо( в своём окружении ssh), а вы уже будете заберать привилегированным пользователем файлы.

Ну а если это программер, которому нужно будет настраивать скрипты определенного сайта, а на сервере есть ещё другие сайты к которым не хотелось бы давать доступ - программер будет работать удаленно, я его в глаза ни разу не видел.

Сайты все должны разнесены по юзерам, что бы в дальнейшим можно было ограничить одним сайтом, иначе, доступ к юзеру где 10 сайтов, даже если указать одну папку, это возможно, то прогеру, не составит труда выйти в общий каталог, где все домены, так как он будет работать с под юзера которому принадлежат все домены.

1 сайт - 1 юзер, в собственном окружение, тогда прогер не сможет достичь всех сайтов, ну а к одному и так будет доступ, хотите вы этого или нет, но ему работать надо.

Так вот именно этого я и хочу добиться )

Нужна только пошаговая инструкция :o

Тогда копайте в сторону sftp + chroot или просто ftp (что, на мой взгляд, проще).

Проще дать программеру доступ по ftp в определённую папку, + к конкретной базе через phpmyadmin. Больше ему ничего не нужно.

токо ты забыл сказать, что на папки надо правильные права выставлять