Горячо или холодно? (про сало)

а мне наоборот горячего копчения с кусочками мяса ))))

а мне совсем не нравиться горячего копчения. исключительно предпочитаю холодный способ с большим кол-вом чеснока))

LEOnidUKG, копчение - немного другой подход. Я про соление :) У меня жена бывшая-западенка, так они его варят, никогда не мог это кушать. А в Казахстане мы именно на холодную делали. Но оно жестче выходит :)

pelvis у меня рецепта нет, а Гринвуд выкладывал в сеть свой рецепт сала

Прошлым летом был в Полтавской и Черниговской области. В местных ресторанах подают то, что у них в меню называлось "украинский сникерс". Это сальная масса густой консистенции, которую подают в пиале и дополняют отдельной тарелкой со слегка поджаренными гренками белого хлеба, натертые чесночком. Эту массу готовят, перекручивая маринованное сало; добавляют немного вареной моркови в соотношении примерно 1:10, чеснок по вкусу и немного поджаренного лучка. Намазываешь эту прелесть на ломтик поджаренного хлебца, и с водочкой пьется самый раз.

Romero79, у нас это подается в "Тарас Бульба". Замечу, что невкусно вовсе :)

pelvis добавил 08.06.2008 в 21:09

Doktors, я про соление, Александр, читай внимательнее :)

pelvis, Есть нехилый компромисс. Раньше делал всегда, потом бросил нафик. Пласты сала натираешь солью, чеснока поболее+тмин или укроп, запрессовывешь слоями в банку или типа того. А потом - немного чуть тепленькой, лучше подсоленой воды, типа полстакана на 3-литровую банку. Совсем немного! Ну, под прессом оно все лежит, только не неделю, как ты написал , а минимум две.

Короче, сочетает преимущества обоих способов засолки. Сало нежное и ароматное.

Я много всяких способов засолки придумал - но это самый простой и надежный.

P.S. Если куски здоровенные, лучше на них поперечные надрезы сделать, не прорезая шкуру и в разрезы заложить смесь соли и чеснока.

Львович, то есть все таки тузлук?

pelvis, не совсем. Тузлук готовится заранее, и в него кидают сало. А здесь - немного воды, если хочешь - пару столовых ложек всего, чисто для активации процесса ферментизации. Ну, грубо говоря, чтобы соль была влажная. Просто - и никакого гемора. А в тузлуке сало получается мокрым и не всем нравится. А здесь - все как у сухого способа, но шкура мягкая и пр. И аромат аффигеннный.

P.S. Ну, если хочешь попробовать немного - возьми полиэтиленовый пакет и приготовь в нем всего 1 кусочек.

Т.е. все натри аффигенно солью с чесноком и пряностями, положи в пакет, добавь пару столовых ложек теплой воды, заверни плотно, пусть сутки постоит в тепле (в комнате), а потом - в холодильник на пару недель. Токо все равно через неделю попробуешь, и все сожрешь, :D

Львович, ага, теперь яснее :) Попробую на досуге (не на dosug.nu, а именно на досуге). Вполне себе вЧепятляет