Почему сейчас модно верстать сайты как бы слева, а не по центру?

Отчасти вы правы, но "никто" - это большой перебор. Кроме того, не обязательно держать в штате большое количество сотрудников, чтобы использовать разделение труда. За долгое время работы можно накопить большое количество "внештатных сотрудников". Многие работают только за счет "внештатников", вовсе не являясь разработчиками в прямом смысле этого слова. Мне это не нравится, но я с этим часто сталкиваюсь.  Просто бизнес.

Ранее я писал, что делаю верстку, но это происходит очень редко, т.к. у меня другая специализация.

Да даже мелкие фирмы давно используют разделение труда, потому что использовать одного работника на пять позиций неэффективно и мало кто хочет это делать, так как чаще всего зарплата не сильно увеличится. Проще нанимать почасово сторонних аутсорсеров из компаний или с фриланса.

На фоне гугла то, что делают яндекс и вк,  - это блюющей радугой конь. Вы-то куда...

Как-будто берут через аутсорс как спеца. Оформлять в отрыве от верстки макета не получится.