текст заменяется сиволами на страницах сайта

Значит, смотрите шаблон на предмет модификации данных из БД. Например, через функцию htmlentities(). Могли это сделать для того, чтобы гарантированно отображались символы всяких кириллиц и ивритов. Это ни на что не влияет.

Ну это не косяк, просто такой способ вывода текста. Довольно надёжный и универсальный.

Текст же берётся из базы данных, а в шаблоне он выводится в HTML-код и отдаётся браузеру. При этом текст из БД преобразуется в последовательность десятичных кодов.

Насчёт того, кто заходил и что-то менял - ничего не скажу. Там вообще может быть какая-то функция определения этой необходимости в зависимости от чего-то.