Еще раз про квашенную капусту

Покупная покупной рознь. В некоторых сетевых магазинах продаётся неплохая квашеная капуста.

Только сам квашу - для этого соблюдаю два правила: выбираю большие белые кочаны с приплюснутым верхом и покупаю только свежую капусту. Если она полежит месяц на витрине, то высохнет и не даст сока. Остальное стандартно - тмин, соль, морковь и полчаса мата.

Да, но на вкус не понять, сколько там соли и сахара, потом собственно самому приготовить тоже развлечение.

Ценность квашеной капусты в том, что она ферментируется без маринадов)

Какой-такой маринад :) Это же квашение, а не маринование :)

Наш рецепт - перец горошком и соль (можно предварительно растворённую в воде - "мокрый рассол"). Собсно. всё. Морковку тоже иногда, если сладенькая. Можно и свеклы (тож сладкой) - тогда она красная получается. А вот яблоки мы как-то не добавляли.

Знаю, некоторые тмин добавляют. Я как-то не фанатею от этого.

Главное прокалывать не забывать, что бы газы выходили и капуста не воняла.

Уксус.. для селёдки, для пельменей, для консервации. Для капусты - хз. ИМХО нафик. (Оно б вообще его нафик, но сложно ;) )

тоже люблю квашеную капусту, но кухня чтото для этого не приспособлена, какая тара проще всего? банка трехлитровая? вот меня именно запах напрягает, у магазинской иногда подванивает, а я к запахам очень чувствительна, как именно протыкать? сколько соли должно быть если класть ее по минимуму? и еще чтобы хрустящая была прехрустящая.

6666, "квашеная" это дословно "скисшая". Капусте надо дать самой дойти до этого состояния. Для этого ее надо пошинковать, добавить сахар для ускорения процесса.

А дальше уже с самой квашеной капустой много вариаций.

Если добавить уксус, лимон или любую кислоту, это будет кислая капуста, а не квашеная. Хотя тоже допустимо. :)

Она воняет неслабо когда квасится. Как вариант - держать на балконе, если у вас квартира.

Или можно не квасить. А замутить по рецепту с уксусом. Тогда сама капуста не киснет, не пахнет, брожения нет, а вкус в итоге немного похожий.

Да.

Бамбуковой/деревянной палочкой (можно длинными "японо-китайскими"). Неск раз в день, как только начнётся процесс. На всю глубину банки.

По вкусу. Соль не только для вкуса, а и для выделения сока.

Квасить можно без соли и сахара - в блендер капусту, из нее через дня 2 получается квас. в этом квасе уже свежую партию мариновать. Соль опять же можно гималайскую, розовую использовать, вместо поваренной. Белый сахар тоже много чем при желание заменить можно. Продукт сам по себе супер, даже содержит некоторое количество B12.

Клюкву хорошо добавлять, или бруснику