Мне жалко цобачъко.
Вам можно только посочувствовать.
--тут было много чего написано, но стерла нафиг, ибо нафиг --
С большим человеческим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям! :)
Нет, не хватит. Там дело не в том, чтобы вода выкипела, а в том, чтобы сухожилия разварились и отдали вязкие вещества в бульон. Достаточно 5-6 часов, 8 не нужно.
upd: юни, 🍻
Bronza, на вкус и цвет. :) Свиной надо чем-то украшать - чесноком, луком, лавром, морковкой, петрушкой. Говяжий этого не требует, он самодостаточен.
А вообще еще довольно прикольный холодец получается из индейки. Правда, без желатина я его не умею делать, не застывает.
С Днюхой! Ура! :)
Я солю и кладу перец за пару часов до готовности. С солью легко ошибиться, когда воды много. А выкипит половина где-то, даже побольше.
Из свиньи, курей и прочих ушей и копыт получается мерзкий мутный холодец. Прозрачный, красивый, тонко и приятно пахнущий студень получается из чистых голяшек, без добавок, да. :)
Нет, не надо. Мясо там есть, и его не мало.
Самый красивый и офигительно вкусный студень получается из говяжьих голяшек (тех самых голеней). Голяшка - нижняя часть ноги, там мало мяса, зато кость и сухожилия - самое то.
Делается так: на 7-и литровую кастрюлю идет штук по-моему, 5 голяшек. Я их кладу на дно столько, сколько нужно чтобы дно было все занято, получается 5-6 на мою кастрюлину. Сверху - вода, почти до края. Ставится на малый огонь, варится часов 5-6, на очень медленном огне. Бульон должен булькать, но не кипеть. Постоянно снимается пена и жир. К концу варки сверху не должно быть никакого жира, и бульон должен быть прозрачным.
Специи ТОЛЬКО соль и черный перец горошком. Лаврушки-фигушки, а особенно, чеснок, - портят студень.
Готовность определяется с помощью ложки. Окунаешь ложку в бульон и дальше ложку (без бульона) прижимаешь к губам. Ложка должна остыть, разумеется. Если "приклеивается", значит, студень застынет ОК.
Когда бульон готов, вынимаешь мясо и кости, сам бульон процеживаешь через марлю или сито в чистую посудину. Лучше марля.
Мясо "разбираешь" - сухожилия и кости воронам на улицу, мясо - резать мелко и в тарелки (формочки).
Когда мясо разобрано, сверху наливаешь бульон в формочки. Ставишь в холодильник (на балкон, веранду). Через несколько часов можно кушать.
Даже если самому родить - не факт, что не денется. А уж если не самому... в нашей стране, пока еще, преимущества за матерями.
