Кстати да. Пассевирования и прочие приблуды с глутаматами - от недостатка нормальных инградиентов для усиления вкуса. Любой современный повар в ккурсе, что свекла не может быть сама по себе сладкой - надо сахару закинуть, что кислота в борще тоже нужна - для этого уксус, а не капуста и т.д и т.п. вместо простого естественного блюда получаем набор специй, украшенный листочком базилика для гурманистических эстэтав.... :D Из детства воспоминания: бабуля просто резала буряк с огорода пополам - отдавал вкус без всяческих извращений. :)
Последняя фраза ключевая. Сейчас все стали городскими и берут овощи в магазине, а там капец какой-то. Буряк какой-то еле розовый, не сладкий и волокнистый, картошка при варке стеклянная (её сырую даже колорад не жрёт), капуста как будто из целлофана и всё остальное такое же, даже если ты купил всё на рынке или привез с чьей-то дачи, то всё равно сорта все иностранные, модифицированные и безвкусные, с геном скорпиона, чтобы ни жук, ни тля, ни парша их не ели.
Про мясо или кур молчу. Какой там навар с бройлера по сравнению с теми петушками, которые бегали у бабушки по двору, клевали то, что им нравилось?
Вот и мучается народ с глутаматами, поджарками, пассировками и прочей ересью в попытке сварить ТОТ борщ из чугунка в русской печи из овощей с огорода на заднем дворе.
yet_warm: Бабуля права: сушеные осенние грибы дадут фору свежим летним по запаху и по консистенции.
ЗЫ От только не надо ща рассказывать шо грибы бывают белые или красные с пупырышкаме... :)
А я буду рассказывать. 🙅 Бабушка всегда делила грибы на: грибы - это белые грибы и всё остальное - подосиновики, решетки (подберезовики), лисички, сыроежки, грузди и прочие.
А старики поговаривают, мол бывает борщ с пельменями.
Главное чтоб не с грибами, это ужас, если с грибами.
Сейчас я тебе ужас расскажу, ты только не пугайся. Меня тут, в Туле, туляки несколько раз угощали борщом с пельменями, причем магазинными, во где кошмар был.
А вот про грибы в борще - ты это зря. Моя украинская бабушка иногда варила такие варианты вегетарианского борща, когда мясо кончалось или лень петуха мочить было, правда всегда почему-то с сухими грибами (Даже летом, когда полно свежих было под боком). Довольно вкусно было, в чугунке, в печи, на настоящем украинском сале.
NikBatman: В борще то главное пассивировать свеклу с уксусом и сахаром. И я ни разу этого слова в топике не встретил.
Писали неоднократно (может в топике про ужин), про добавление чего-нибудь кислотного к свекле, иначе она во-первых, сереет во время готовки, во-вторых, слишком слащавая становится.
Тут нашего брата два с половиной человека на весь форум, и ТС даже рядом не стояла так-то.
Ты по прежнему нелепый: сам себя незаслуженно к настоящим копирайтерам записал, смишной копрорайтер.
---------- Добавлено 02.08.2019 в 01:07 ----------
В клецках ничего сложного нет. Мука, вода, масло, яйцо… Тесто заместил, на брусочки поделил и в суп.
У меня бабушка не борщ, а куриный вроде бы суп делала с клецками.
Это не галушки. Я вообще клецки "нащипываю" из куска теста и в суп бросаю, лень брусочки делать.
Нет, все-таки от Виталика ты в миллиметре прям.
Ненене. Неправда твоя. Ты с Виталиком гораздо ближе друг к другу, ибо оба копирайтеры, а я не такой.
Да пассеровка, блин, это называется. 😡
Не все тут копрорайтеры и любители веганского псевдоборща :p
Кстати да. Пассевирования и прочие приблуды с глутаматами - от недостатка нормальных инградиентов для усиления вкуса.
Любой современный повар в ккурсе, что свекла не может быть сама по себе сладкой - надо сахару закинуть, что кислота в борще тоже нужна - для этого уксус, а не капуста и т.д и т.п. вместо простого естественного блюда получаем набор специй, украшенный листочком базилика для гурманистических эстэтав.... :D
Из детства воспоминания: бабуля просто резала буряк с огорода пополам - отдавал вкус без всяческих извращений. :)
Последняя фраза ключевая. Сейчас все стали городскими и берут овощи в магазине, а там капец какой-то. Буряк какой-то еле розовый, не сладкий и волокнистый, картошка при варке стеклянная (её сырую даже колорад не жрёт), капуста как будто из целлофана и всё остальное такое же, даже если ты купил всё на рынке или привез с чьей-то дачи, то всё равно сорта все иностранные, модифицированные и безвкусные, с геном скорпиона, чтобы ни жук, ни тля, ни парша их не ели.
Про мясо или кур молчу. Какой там навар с бройлера по сравнению с теми петушками, которые бегали у бабушки по двору, клевали то, что им нравилось?
Вот и мучается народ с глутаматами, поджарками, пассировками и прочей ересью в попытке сварить ТОТ борщ из чугунка в русской печи из овощей с огорода на заднем дворе.
Бабуля права: сушеные осенние грибы дадут фору свежим летним по запаху и по консистенции.
ЗЫ От только не надо ща рассказывать шо грибы бывают белые или красные с пупырышкаме... :)
А я буду рассказывать. 🙅 Бабушка всегда делила грибы на: грибы - это белые грибы и всё остальное - подосиновики, решетки (подберезовики), лисички, сыроежки, грузди и прочие.
Ладно. Поеду в "Сахалин", наконец-таки.
Слабак, лучше бы с Кокеткой в Амстердам.
А старики поговаривают, мол бывает борщ с пельменями.
Главное чтоб не с грибами, это ужас, если с грибами.
Сейчас я тебе ужас расскажу, ты только не пугайся. Меня тут, в Туле, туляки несколько раз угощали борщом с пельменями, причем магазинными, во где кошмар был.
А вот про грибы в борще - ты это зря. Моя украинская бабушка иногда варила такие варианты вегетарианского борща, когда мясо кончалось или лень петуха мочить было, правда всегда почему-то с сухими грибами (Даже летом, когда полно свежих было под боком). Довольно вкусно было, в чугунке, в печи, на настоящем украинском сале.
А тебя, похоже, слава Виталика замучила?
Ненене, я так не бухаю, как он, люблю борщ и бобовые. И пельмени!
За что ж вы так борщ-то не любите. И себя.
Осталось 40 сообщений в топике и придется тебе, как обещала, сиськи показывать... или что ты там под фалафелем подразумевала? 🍿
В борще то главное пассивировать свеклу с уксусом и сахаром. И я ни разу этого слова в топике не встретил.
Писали неоднократно (может в топике про ужин), про добавление чего-нибудь кислотного к свекле, иначе она во-первых, сереет во время готовки, во-вторых, слишком слащавая становится.