Jackyk: Я как раз придерживаюсь ген. плана и линии Партии и Прави... в-общем, товарища Хрущева Никиты Сергеевича, который считал, что "лучшая рыба - колбаса
сегодня по хит-фм услышал, улыбнуло: хрущевцам - хрущевки, сталинистам - сталинки. это про квартиры :)
Львович: Хочешь, расскажу, что для меня было самым большим кулинарным шоком в жизни?
не знаю как у табя Игорь, а меня поразило присуцтвие муки, обычной ржаной муки высшего типа сорта. Практически во всех совецких соусах. Этож нельзя так!?
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях. Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию. Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс».
Для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Тезка, с днюхой! Чтоб всего и много! 🍻
Jackyk, Чумак делает мегатоматный сок кстати, в двухлитровых банках.
Даже топег был на серче, помню. В честь производителя.
Я как раз придерживаюсь ген. плана и линии Партии и Прави... в-общем, товарища Хрущева Никиты Сергеевича, который считал, что "лучшая рыба - колбаса
сегодня по хит-фм услышал, улыбнуло: хрущевцам - хрущевки, сталинистам - сталинки. это про квартиры :)
Хочешь, расскажу, что для меня было самым большим кулинарным шоком в жизни?
не знаю как у табя Игорь, а меня поразило присуцтвие муки, обычной ржаной муки высшего типа сорта. Практически во всех совецких соусах. Этож нельзя так!?
"С хорошим соусом сожрешь даже салфетку".
блин, это мне напомнило макдрайвы всякие, с картонными чизбургерами. уууу.
без соусов та еда не естцо, а что делать - когда до любимой сковородки и холодильника - далеко...
Львович, самый вкусный соус - когда сам делаешь.
Я если делаю, то его больше ни кто не может есть, кроме меня. Ибо он острый аццке.
Выгодно, хватет на много еды:)
А по рецепту да, ты прав, что он немного старомоден и урезан.
Да и затачивался под нужды кабаков всяких, где надо этого продукта много, в промышленных таксзть масштабах.
Львович, ты бездушный жрун!
Вот тебе рецепт соуса:
Уорчестерский соус
(вустерский соус, вустер)
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях. Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.
Уорчестер - сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию. Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс».
Для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:
• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).
Про какую такую сметану?!
Про жырную, процентов 30, не меньше :)
Прям щас начинаем или немного исчо пофлудим?
Надо дождаццо денех от Сима, так что пока можно пофлудить. :)
Третий не нужен?
О, спонсоры есть!
Львович, можно мутить проект, про икру!