да неее .... она еще работает, как консервант - это очень важно мне
да ее вроде сейчас вообще запретили продавать - только в составе посолочных смесей
Нухотя бы смесь эту купить---------- Добавлено 23.11.2012 в 12:01 ----------
нету там - спрашивал уже
пока сам не знаю что это, но по ценам наоптовых закупочных рынках это довольно дорогая часть говяжьей тушки
был такой топик здесь на форуме лет 5 назад - все там подробно разобрали
Для изготовления говяжьих копченостей использовался мускул Mm.semitendinosus (находящийся у основания хвоста — прим. переводчика) и M. Longisimus dorsi (длиннейший мускул спины). Длина мускула в свежем виде составляла от 20 до 30 см, диаметр от 8 до 10 см. Мясное сырье подвергалось сухому и мокрому посолу. После натирания солью и посолочными веществами следовала 1-я фаза посола в собственном соку в емкостях из нержавеющей стали.
На 100 кг говядины закладывалось 3 кг поваренной соли, 0,2 кг сахара и 0,05 кг нитрата натрия. Первая фаза посола длится 16 дней, после чего мясо вымачивают в холодной воде в течение 12 часов. Выдержка, сушка, копчение и созревание занимают еще от 10 до 15 дней при температуре от 18 до 20°С, при относительной влажности воздуха от 90 до 70%.
Здесь на предприятии “Берик” выпускают и дорогостоящие долго созревающие свиные окорока. Их производят в новом здании, но по традиционным методам. Холодильной и климатической техники нет. Производство работает сезонно с ноября по февраль. Сырьем служат свиные окорока с трубчатой костью и шкурой от свиней в возрасте 7 месяцев, живой массой от 110 до 120 кг.
правильно только на половину
блиииннн ..какая дремучесть !
твой гугль тупой - давно известно всем не тупым :)
а как же !
прочь свои грязные руки от святого !
раз не в теме - не лезь в топик
