IndexSa

marymal:
А мне бабушка закапывала в нос лук с медом от насморка. Кошмарней вкуса я не знаю.
Да-да, мой борщ вкусней.

XAHTOB:

звучит хуже вареного лука.

marymal:
На такое, кажется, даже я не отважусь.
Хотя… ем же я гречку с вареньем. Или это нормально?

marymal:

За каким еще углом я работаю?

melkozaur:
Растворится, ее не слышно будет в борще.

melkozaur:
Я предлагаю прямо сейчас начать крестовый поход против добавляющих фасоль, кто со мной?
ВО ИМЯ СМЕТАНЫ!

1) Мясо - ребра говяжьи, на 5 литров воды 1 кг мяса (обязательно покупать на рынке, свежее).
Варить бульон будем 1,5 -2 часа. Не солить, и специй пока не добавлять.

2) Фасоль, красная - пол стакана, замочить предварительно на пару часов желательно. Варить в отдельном ковше, после закипания томить на медленном огне пол часа, воду слить и добавить эту фасоль в кипящий бульон.

3) Лук репчатый, нарезать, морковь натереть, перец сладкий порезать стружкой, помидоры свежие (1-2шт) отделить от кожуры, порезать кубиками.
Всё это обжарить на рост. масле без запаха, на широкой сковороде с невысокими бортами НЕ СМЕШИВАЯ (не солим). Посередине всей этой вакханалии выложить 2-3 столовые ложки томатной пасты.

важно
Томатная паста должна томиться на медленном огне час! что бы не высохла - подливайте ложкой каплями воду и помешивайте. Задача - выпарить из пасты кислоту, это определяется по запаху.
Кстати - ещё сварите 2 яйца в крутую.
Под конец все эти овощи перемешать и снять с огня.
4) Положить очищенный картофель целиком, а мясо из бульона вынуть и разделать (вилкой) вдоль волокон (что бы получились как ниточки мясные). Пора солить бульон!

5) Когда картоха полуготова (не сварилась) добавляем капусту, лучше молодую.
Как только она закипела - начинаем половником вылавливать картохи и прям в кастрюле тама в бульоне её (слегка недоваренную) резать ножом на неровные кусочки.

6) Когда капуста почти готова добавляем всю зажарку, перец молотый черный, красный, лаврушку. Выключаем огонь.

7) Крошим желтки, белки нарезаем кубиком. Натираем на самой мелкой терке 30 гр сала и 2 зубчика чеснока. Перемешиваем- растираем. Затем добавляем в борщ. Добавляем мелко рубленную петрушку и укроп. Размешиваем всё и даем настояться часик.