Делаю все сразу. По поводу наполнения контентом - обсуждается отдельно.
Сори, портфолио не могу Вам бросить потому что числюсь в штате Web-студии. Я думаю что оплата по окончанию работы (устраивает результат/не устраивает результат) может заменить необходимость портфолио. Не устроит результат - не оплачиваете работу.