Сколько должен делать - это зависит от специфики проекта и от денежного вознаграждения. Стоит выделить проекты по сложности и от этого плясать.
Со своего 3-х летнего опыта в фрирайтинге могу сказать, что 1-2 небольшие статьи иногда отнимают столько же времени, как и подготовка пачки текстов из 10-12 материалов.
Если постоянные сотрудники, то можно сделать ставку+оплату за результат
