datatables и кастомный вывод

Суть вопрос - использую datatables.net

ну собственно в шаблоне админки начали, а я как говориться продолжаю.

все очень ровно когда HTML (DOM) sourced data

но когда начинаю использовать для очень больших таблиц Server-side processing(https://www.datatables.net/examples/server_side/post.html), то вопросов больше чем ответов

вот самые, как говориться, животрепещущие

1) первоначальная фильтрация в запросе данных из бд(использую родной ssp.class.php) решил пока вьюхами обойтись, но это не системно)))

2) есть поля например под addslashes(), и вот как их теперь выводить?