система из коробки. Пойдет или нет?

Ну конечно лучше с панелью ставить. Что бы вы могли все перенести. И в дальнейшем работать.

Demotix, пойти то пойдёт. Но в отличии от хостинга, VDS ещё необходимо грамотно настроить. Стандартные настройки не сильно подходят для реальных проектов/задач

т.к производительность будет низкой и в случае, если у вас имеет место существенная нагрузка, это будет критично сказываться на работе сайтов.

Demotix, Раскидайте сайты по докерам и сэкономите себе очень много нервов при будующих переносах, железо, разбивка, ОС (сайты будут работать везде где можно запустить докера) и тп Вас небудут интересовать от слова совсем.

Для удобного управления советую бесплатный portainer.io.

Evas, была бы нагрузка и вопросов бы не было ))

просто реально сегодня осознал, что коробочное решение не вариант.

А еще столкнулся с проблемой типа:

"Здрасьте. Нам надо ТЗ на настройку VDS."

вот все бы хорошо... я люблю ТЗ писать, когда знаю что мне нужно. Но когда у меня в голове нет ни одной мысли, то как ТЗ составлять?

Да если бы знал, что нужно то с гуглом на пару порешали бы ))

Demotix, Повторяюсь, пересадите ваши любимые сайты докер картриджи и забудьте вы об этих проблемах.

1 VDS под все на свете CMS всёравно ненастроить.

Вы опишите какой итог желаете, и какие исходные данные есть, а дальше уже тот кто будет делать перенос, наводящими вопросами выяснит необходимое.