Большое количество 301 редиктов

2-3 месяца старые позиции потеряются, потом восстановятся.

А по другому вы никак не сделаете, только редиректы, позиции упадут в начале, но учитывая то, что вы делаете ЧПУ, то потом все вернется и возможно с плюсом, только смотрите транслит для ЧПУ, чтобы подсвечивала ПС по запросы на выдаче.

Я делал на одном из своих сайтов чуп с 301-м редиректом на 300 +/- страницах.

Ничего никуда не выпало. Урлы обновились со временем.

Обошлось без потерь.

Временно могут упасть позиции, потом всё вернётся. Главное, всё правильно делайте в техническом плане (без 302, 404, 50х итп).

Если сильно боитесь просадки - можно делать постепенно по 1-2 категории в течение нескольких месяцев, тогда не заметите разницы

Всем спасибо за помощь!