Посещаемость и к-тво блоков вывросло, доход - нет. Почему?

Реклов нет. Клики одноцентовые наверно. Т.е. при объеме трафика Х у вас показывается 80% доступных реклов. При трафике 2х будет куча одноцентовых кликов.

Какой вывод тогда следует? Оставить один рекламный блок, чтобы страница быстрее загружалась, или пусть 3 блока будут?

Если блок асинхронный, он не тормозит загрузку страницы

Один мало, три много, ставлю два. Не используйте небоскрёбы, убирайте из панели AdSense левых рекламодателей. Остальное по воле Божьей.

Если вся реклама flash - то тормозит браузер, постоянно что-то скачивается и т.п.