Стоит ли доверять пользователям

Пусть добавляют, но публикация только после одобрения модератором.

С редактированием тот же алгоритм

Есть опыт, скажу так, что на определенном этапе, вы столкнетесь с огромным количеством ручной работы. Поначалу может быть и ничего, но по мере роста справочника это станет очень накладным, самому все добавлять, редактировать, отвечать на все письма и т.д. Поэтому ответ ДА, стоит.

Конечно при таком раскладе есть вероятность того, что пользователи начнут добавлять неактуальную информацию, попросту врать и приписывать себе несуществующие достоинства. Но тут в принципе можно банить за указание недостоверной информации или, как мне кажется вообще идеальный вариант, сделать пост модерацию добавлений и исправлений. Пользователь добавил/исправил, а вам необходимо утвердить эти исправления.