Переменные name, category, price и прочие.

totamon:
1) открывается папка с сайтом и эмпирическим путем по подходящим названиям ищется папка с шаблоном и в ней необходимые шаблоны
2) отрывается документация движка и внимательно изучается, обычно необходимая информация в документации есть, если есть сама документация
3) в гугле забивается вопрос "как подключить гугл аналистик к корзине такого-то движка"

вроде все способы перечислил... хотя нет... способ универсальный:
0) найти специалиста

VHS:
Тебе накидали выше несколько способов достать данные "с поверхности", но те же данные могут быть и возвратом какой-либо функции, метода или свойства класса, и тут уже не все так просто. Без знаний программирования нужно достаточно детально осматривать любой движок, чтобы получить нужную информацию. Общих принципов нет, у каждого движка они сугубо индивидуальны. Куда более продуктивно было бы задавать вопросы по каждому общеизвестному движку отдельно, ответ получил бы очень быстро. Для самописов - или разбираться, или к специалисту.