Уникальность контента интернет-магазина. Стоит позаботиться об этом вначале или можно

Попробуйте без текстов открыть для индекса, если попадут страницы в индекс, значит хорошо. Если не попадут, будете писать текста, в то время как контекст работает.

Плохо если под какие нибудь санкции загонять за плагиат. Тогда проклянешь все на свете вытаскивая сайт из под них. Контент все равно новый делать придется, да еще и доп затраты на продвижение понадобятся. Может лучше информации о товаре по минимуму, но сделать какие то лэндинговые страницы с уникальным контентом и ссылками на товары. Их будет не много, но свой эффект для продвижения страниц с товарами они сделают на первом этапе. И риск не большой и эффект быстрый.

То, что взяли у конкурента - плохо. По сути ваш мелкий магазин делает мелкую пакость, судя по всему, старому авторитету в тематике (вы ведь вряд ли у другого нового магазина потырили описания). Можете нарваться на грубость, как минимум.

ИМХО не надо заходя на рынок, начинать с гадостей конкурентам.

Описания надо брать у поставщиков и производителей. Причем без проблем копипастить. Все равно вам первые пол года ни о каком продвижении думать не придется - онли Директ. Чтобы была хорошая конверсия нужны хорошие описания (помимо прочего). А для вас конверсия будет архиважна на этом этапе

Поэтому описания нужны, они должны быть хорошие, могут быть копипастовые, но не ворованные уникальные описания у конкурентов.

Постепенно будете работать над сайтом и одна из немаловажных частей этой работы - собственные качественные описания. Плавно замените все.

Начинайте с товаров-локомотивов - на которые идет реклама в Директе и которые у вас покупают, а сопутствующие и второстепенные товары оставьте напоследок.