Можно ли такое сделать в htaccess? и как?

Вообще, делается алиасами.

А вместо параметра проверять

 $_SERVER['HTTP_HOST']

я так понял что алиасы нужны создавать каждый отдельно (или ошибаюсь?). А как сделать так, чтобы все что ввел пользователь в поддомене перенаправлялось на index.php?

примерно так (могут быть опечатки - писал прямо в браузере, но общий смысл такой)

RewriteCond %{HTTP_HOST} (.*)\.[a-z0-9\-]*\.[a-z0-9\-]*$
RewriteRule (.*) index.php\?p=%1 [L]

или для начала так:

RewriteCond %{HTTP_HOST} (.*)\.domain\.ru$
RewriteRule (.*) index.php\?p=%1 [L]

hakuna matata, нужно ли еще что-то менять? Проверил на денвере - не работает. Это связано с денвером и нужно ставить на реальный серв или еще чтото? Может какие-нибудь А-записи и пр.?

ishipilov, насчет денвера и прочего win непотребства ничего сказать не могу, это пример с рабочего сервера

само собой, нужен wildcard dns и DocumentRoot у всех сабов должен быть один - тот же, что и у главного сервера (алиасы *)

На денвере у вас генериться список vhosts для апача при старте денвера.

Он по структуре папок создает хосты, наверняка вы видели там примеры с поддоменами ;)

Тут вариант только вручную поправить файл, который создал денвер (vhost.conf если не ошибаюсь) и перезапустить отдельно апач (не денвер!).