Вопрос по Битрикс

<title> изменить можно создав свойство элемента инфоблока, затем заполнив его для определенного элемента и указав в настройках установить заголовок страницы из свойства... "Ваше свойство".

Второй вопрос не очень опнятен. Вы куда хотите вставить текст? В описание конкретного элемента инфоблока? В описание конкретного раздела?

по 2 вопросу с текстами:

Есть мюню и его под меню (продукция и каталоги подпродукции с товарами). Когда жму редактировать страницу любой подпродукции и вставляю туда текст, это текст появляется на всех страницах каталогов подпродукции.

Так физически страница одна. На ней расположен комплексный компонент, который из базы данных берет информацию и выводит ее определенным настройками образом.

Когда Вы нажимаете "Редактировать страницу", то редактируете именно эту физически существующую страницу. Соответственно все изменения будут отображаться на всех виртуальных страницах. Вам надо редактировать элемент инфоблока. Его название может быть различным, оно задается при создании инфоблока. Например, в блоке новостей это обысно "новость". Значит Вам надо нажать "Редактировать новость".

А вообще очень рекомендую почитать документацию для пользователей. Это не потребует много времени, но без этого Вы потратите гораздо больше времени, пытаясь разобраться в неочевидных на первый взгляд, но на самом деле банальных вещах.

Используйте включаемые области.

+100500, тем более, что справка по битриксу одна из самых грандиозных вообще.