Сыроедение.

Jefa:
И все из-за того, что ему нормальной еды родители не дают.

ШАНС-ON:
Колбаски небось, да пельменей с маянезом "Обжорка"? :D

ШАНС-ON:
Колбаски небось, да пельменей с маянезом "Обжорка"?

Jefa:
шиш, каши!
Сырыми овощами и фруктами пихают, а вот кашки - нельзя!

Jefa:
По моему - это уже маразм в высшей степени.

Послушаем аргументы учёных. Только что опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских специалистов из университетов пармы и Неаполя.

— Профессора кислых щей» колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А. На самом же деле её главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть ещё лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. Витамина А в самой морковке нет вообще, он образуется уже в нашем организме из каротинов после употребления этого корнеплода в пишу.

Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина — на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир. Но не столь благожелательны к каротинам пароварки и фритюрницы: после приготовления в них этих полезных веществ становилось чуть меньше, чем в сырой морковке. Но не спешите расстраиваться, эти способы готовки тоже делают морковь полезнее. Как объяснить этот парадокс?

Учёные выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растёт общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ «Хроматография», это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее, тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские учёные установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. плюс в процессе приготовления образуются и новые антиоксиданты.



Содержание каротинов в брокколи после приготовления на пару возрастало ещё больше, чем в моркови. Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше, и самое главное: после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось — в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%.

Эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте — кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, её лучше готовить на пару. Варёная и тушёная капуста тоже очень полезна, но гликозилатов в ней немного.

Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. Cудя по всему, вышеперечисленные методы — самые оптимальные для приготовления всех овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и разрушающий эффект высоких температур не так силён. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина C, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.

Вредная матрица

Тепло, как выяснилось, для витаминов не очень опасно. Наоборот, сырые дары природы отдают нам не все витамины — значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина C, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из варёных, тушёных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.

Всё это справедливо и в отношении других полезных веществ. Например, для ликопена — очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Это вещество красного цвета повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Ликопен полезен и прекрасному полу, есть данные о том, что он защищает от развития раковых опухолей груди и матки. Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, лёгкое поджаривание пойдут помидорам только на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.

Jefa:

Любой продукт при термообработке теряет свои там всякие нямки. Да, вопрос на сколько его нагрели. Но теряет.

Abrupt:
Морковь исключение. Вот еще нашел. Насчет остальных овощей ХЗ.

Но сырую капусту например есть не могу, тошнит с нее. Да и морковь инстинктивно всегда вареную предпочитаю, и свеклу. Кабачки, баклажаны тоже сырыми хрен сожрешь.

Klarisa:
Я, кажется, первый раз в жизни вижу человека, который любит вареную морковь.