Какой документ можно дать при оплате

Proctor, бумага простая Светокопи, но, как уже заметили Barlog и Анакин, магазин на вмененке.

Подниму мертвяка))

Если хотите в черную - можете давать приходник по форме ПКО-1, "от руки" заполненный, распечатать и печать левую.

Также как вариант БСО-1, только учитывайте, что они только по МО действуют вроде.

Ну а по чекам - есть чековые принтеры, которые могут печатать без ккм, через компьютер, только это будет ещё пробелматичней, чем с ККМ.

И да, почему бы было не внести изначально код ОКВЭД "Другое", который позволил бы пару раз сделал транши за печать? Ну и теперь просто добавить ещё пару кодов на печать.