Кулинары, нужна помощь

antonlg, вопрос некорректный. Все зависит от возраста и породы курицы, а также от конструкции самой коптильни (в основном, температуры дыма).

Поэтому тебе не рецепт а рекомендация. Она в том, что дым - сам по себе отличный "маринад", и ничего, кроме соли добавлять (в принципе) не нужно. От чего точно следует воздержаться, так это от сильно пахнущих пряностей, а также подкисляющих компонент.

Вот, специально для тебя поискал в сети:

http://supercook.ru/zz410-5.html

Там найдешь и про курицу. Но все это от лукавого, достаточно хорошо натереть курицу ароматизированной солью, например, джапсупской или кулябской, любой, короче, дать полежать в тепле часа два, не более, и коптить. Обязательно (!) натереть курицу изнутри, иначе несоленая будет. Можно натереть смесью обычной соли и красного перца. Если нашпигуешь ее несколкими дольками чеснока, тоже не повредит.

ПыСы. А вообще-то главное не маринад, а состав дыма и режим копчения.

Львович, да этот рецепт в сети и видел тоже, если по вашей рекомендации, то так и поступим в качестве эксперимента, спасибо!

antonlg, а покажь, что у тебя за агрегат? Чисто интереса ради.

Да, меня тоже агрегат очень интересует

да как поеду на дачу и произведу данное мероприятие поделюсь фото и детальным описанием процесса и, надеюсь, удачными результатами

antonlg, что до рецепта - жесткое мясо нужно сутки выдержать в рассоле, мягкое можно часок посоленным просто подержать. Со специями лучше поосторожнее, коптильня и Онотоле их не одобряеэ. Если требуется придать привкус, играюЦЦо с дымом: можно туда стружку вишневой древесины подмешать, и вообще что угодно. И на цвет это благостно повлияет.

можно подробнее про рассол?