Наличные в кредит для физ. лиц в Украине. Как быть?

Наличие заверенного у нотариуса договора о займе является достаточным основанием для судебного иска.

Процедура проста и любой адвокат объяснит Вам что делать. В Украине могут быть свои особенности.

как правило тогда просто вычитают часть белой з/п в счет погашения долга

Каким может быть судебное решение?

Как сказано выше, вычитывать из зарплаты? :) Это не прикольно.

В договоре прописан процент, теоретически если я забуду о долге на 3 года и у заемщика появится имущество, его можно будет отсудить?

Если на три года то и о возврате можете забыть.

Помоему срок подачи иска три года, потом вам просто будет отказано в связи с исковой давностью.

В договоре заметка.

"У випадку неповернення суми позики у строк, встановлений п.4.1 даного договору, ПОЗИЧАЛЬНИК зобов`язаний на вимогу ПОЗИКОДАВЦЯ сплатити суму боргу з урахуванням індексу інфляції за весь час прострочення, а також десять процентів в місяць від простроченої суми"

вопрос: когда настанет исковая давность о которой вы пишете?

Вообще-то срок исковой давности по неуголовным делам, насколько я знаю, три года. Это по украинскому законодательству. Но три года отсчитываются с момента, когда договор нарушен (или когда это нарушение обнаружено, точно сказать не могу), а не с момента подписания.

P.S. Я не юрист, но несколько раз сталкивался с такого рода проблемами. Могу ошибаться в том, что написал выше.