Можно ли после 301 редиректа возвращать страницы обратно?

Ок

Но на доноре то я могу создать новые страницы этой же тематики что бы продолжить получать траф вместо тех страниц которые на 301 уехали, верно?

Технически да, на практике могут быть проблемы 

Можно оставить 301 со старого URL и выпустить новый материал на том же домене по другому адресу. Если это копия уехавшей статьи, два URL не дадут автоматически два места в выдаче. Я бы оставил старый редирект и сослался из раздела на новую страницу только там, где она отвечает на отдельный вопрос.

Я бы не снимал. Если вернуть на старые адреса тот же контент, получится два сайта с одним и тем же, и гугл будет выбирать между ними, а ссылочное, которое сейчас через редирект работает на новые сайты, просто отвалится. Пусть старые урлы так и редиректят, а многоязычный сайт проще добить новыми разделами с другим контентом.