wordpress c elementor или без?

Elementor - плагин конструктора страниц, который устанавливается на CMS Wordpress.
С его помощью можно "сверстать" страницы с разнообразным функционалом и придать желаемый дизайн им, без знаний в программировании (ну или при очень поверхностном знании).
Довольно прост в освоении. По нему тьма информации в интернете и на Ютуб.
Плагин не обязателен, есть много аналогов по качеству равных или хуже - лучше еще не видел.

Если в состоянии настроить сайт, используя встроенные настройки темы - настраивайте без Elementor-а.

От себя: призываю не залезать в петлю конструкторов страниц, лучше обстоятельно изучите встроенные возможности настройки страниц того же Гутенберга ("конструктора" страниц по умолчанию на Wordpress), так как, когда "вырастите" - слезть с "иглы" конструкторов страниц будет оооочень накладно и трудоемко.

все сайты на элементоре - переверстываем

Ненужно! И даже нежелательно. Создание конечно проще, но на выходе полный шлак который все равно потом переделывать с нуля.

Тоже против Элементора, но справедливости ради - много заказов по WP в отношении именно этого конструктора. Так что тут зависит от самой идеи, чей сайт, кто с ним работает, кто будет работать.

Элементор (если ещё и плагины к нему поставите) тащит за собой кучу мусора в виде лишнего программного кода. Отсюда, без должных настроек, - тормоза сайта и всё, что с этим связано.

сайт до 10-20 страниц, пофиг, можно и на elementor или аналогах
если сайт серьезный нельзя пользоваться такой фигней

Wordpress + тема Kadence и штатный гутенберг. Как по мне это лучше билдеров.