Лучше немного ссылок с "жирных" сайтов или много со средненьких сайтов?

Лучше больше уникальных ссылающихся доменов на ваш сайт. К тому же за счет этого можно охватить больший пул анкоров.

Если несколько анкоров с одного домена, то они все считаются за один? В этом смысл?

Зависит от платформ,  стратегии и ниши. Где то реально лучше покупать 20-30 дешевых ссылок для прокачки одновременно пяти низкоконкурентных ключей по пяти посадкам. Где то - лучше одну жирную аутрич линку) Вопрос из разряда - сколько ссылок нужно для ТОПа. Но, чем дороже ссылка - тем как правило, быстрее эффект виден, выше шансы получить этот эффект (но если уж она не отработала - больше матов в ее адрес)))

ссылки разные нужны - ссылки разные важны. И количество тоже играет роль, я за хорошие средние в больших количествах

Стоимость ссылки никак не влияет. Влияют совершенно иные показатели сайтов.

На какие показатели сайтов обращать внимание?

Вставлю свои пять копеек 

Я смотрю траст донора 

Тематичность донора 

Количество страниц в индексе донора

Заспамленность донора 

для молодняка начать стоит с "гавносайтов"... постепнно подключая "жирные сайты"...

Первое - лучше, но, если есть возможность, то ещё лучше - комбинировать: когда ссылки - разные, они выглядят более естественно.

Жирный сайт - это какая цена?