Какую ОС выбрать для сервера в 2022 году? И какую панель управления?

Ты выбрал худшее что можно выбрать )))

Зачем на сервере быстро переключать версии пхп и вообще их переключать? Для разработки и тестирования можно локально  поставить хоть на винду, хоть в виртуалбокс разные версии пхп для тестирования.

Бесплатные панели управления хостингом:

- VestaCP (проект умер - развились форки)
- HestiaCP (https://hestiacp.com/) - форк VestaCP
- myVesta (https://www.myvestacp.com/) - форк VestaCP
- AAPanel https://www.aapanel.com/
- Aajenti
- CentOS Web Panel
- BrainyCP
- ISPConfig
- Sentora
- cockpit  (https://cockpit-project.org/)
- fastpanel (имеет закрытый исходный код)
- keyhelp (https://www.keyhelp.de/en/)

Ту которую лучше знаете и та которая документирована с форумами, ту и ставьте.
Из бесплатных - hestiacp, FastPanel,  Aapanel. Эти часто используем. Они все примерно одинаковы.
ОС - если для себя, без разницы. Ставьте Ubuntu TLS (получается 20.04 - поддержка будет до 2025 года).
Переключатель версий PHP - я думаю уже давно везде реализован.

я выбрал HestiaCP, правда там файлменеджер урезанный. ну архив закачать и распаковать можно...на дебиан 10🤔

Лучший выбор это Debian 11 & Plesk Control Panel. Да, это платная панель. Но это грамотное и профессиональное решение.

Кроме этого, в случае чего имеется оперативная техническая поддержка, не как у ISP спустя пол дня.

А если бесплатное то лучше уже без панели. Наша компания настраивает сервера и без панели, и вносим нужные изменения по запросу клиента.

AAPanel очень приятная и интуитивно понятная... единственно нет возможности создать пользователей..

Оставил все как есть :)
переустановил centos и панель ту же оставил.
пусть пашет, потом займусь переездом.

Спасибо всем, все ответы взял на заметку

Ubuntu 18 и fastpanel, идеальное сочетание.